עוגת גבינה ופרורים אפויה חלומית

חולה על עוגות גבינה !!

אולם עוגת הגבינה והפירורים של סבתוש שוכנת קבע אצלי ולכבוד שבועות משתפת אתכם בסיפור הצלחה.

קלה להכנה ואפשר לשדרג כך שכל פעם הטעם שונה …

והתוספות שאצלי אהבו

לפזר מעל  שוקולד צ'יפס לבן ,חום,

לפזר מקס של אגוזים, שקדים, פקאנים ...

על הבצק בתחתית  לסדר משמשים מלפתן או שזיפים או אננס או אפרסקים . בכל פעם הטעם שונה..

ומה שכייף בעוגה הזו שניתן להקפיא ולהפשיר ללא חימום, טעמה ומרקמה לא משתנה. ממליצה בחום על העוגה 

הערות להצלחת העוגה 

התבנית שמתאימה ביותר לעוגה 27X30 משומנת.
במידה ובחרתם בתבנית עגולה 24 או 26 להשתמש במחצית הבצק 

*חשוב לאפות את העוגה רק עד הזהבת הפירורים וכך ישמר טעם הגבינה ורכות העוגה.

לעוגה הזו דרושה רק קערה אחת גדולה. מכינים את הבצק ובאותה קערה (ללא שטיפה) מכינים את המלית.

אין צורך להקציף ואין צורך לאפות תחילה את התחתית.
המצרכים לבצק

200 גרם מרגרינה/חמאה בטמפרטורת החדר

½ כוס סוכר

ביצה שלמה

שקית סוכר וניל

¼ 2 כוסות קמח תופח

קורט קינמון מוסיף המון

ללוש לכדור בצק נעים ולחלק ל- 2 חלקים שווים

לשמן תבנית ולפזר מעט קמח.

לשטח חצי מהבצק באופן שווה בתחתית התבנית.

את הבצק הנותר לשמור בפריזר על צלחת בגושים קטנים כדי להקל על גרור הפירורים

המצרכים למלית

1 ק"ג גבינה לבנה 5% או 9%

מיכל שמנת חמוצה 9%

חבילה שלמה אבקת אינסטנט פודינג וניל

3/4 כוס סוכר

ביצה שלמה

צימוקים וגרידת לימון לפי טעם אישי
ההכנה

לערבב בעזרת כף ולצקת על הבצק. ליישר.

לפורר מעל לגבינה בפומפייה גסה, את הבצק שהשארנו בפריזר.

מכניסים לתנור חם - 180 מעלות.

אחרי 40 דקות, במידה והפירורים השחימו,מכסים ברפיון בניר כסף ואופים עוד 15 דקות.

*חשוב מאד: הפירורים צריכים להיות זהובים ונוטים טיפונת לחום.העוגה עדיין לא יציבה והיא תתייצב אחרי קירור של כמה שעות במקרר.

אותה הגברת בשינוי האדרת

אפשר לשדרג כך שכל פעם הטעם שונה:

• לפזר מעל  שוקולד צ'יפס לבן ,חום, ואגוזים
•  על הבצק בתחתית  לסדר משמשים מלפתן או שזיפים או אננס או אפרסקים. בכל פעם הטעם שונה..
• במקרה שמניחים פירות (רק מלפתן או שבושלו מעט) יש לסנן היטב ולאפות מעט את הבצק .
• ומה שכייף בעוגה הזו שניתן להקפיא ולהפשיר ללא חימום, טעמה ומרקמה לא משתנה.

רוצים עוגה גבוה ?
אפו בתבנית עגולה 26 אבל השתמשו רק במחצית הבצק ואפו מעט את הבצק מראש.

רוצים עוגה ללא סוכר?

החליפו את הסוכר באבקת סטוויה או כמו סוכר

ואת הפודינג בפודינג ללא סוכר 

  תודה לכל מי שביקר בבלוג אשמח אם תגיבו ותלחצו  לייק ותשתפו את חבריכם במתכון

הרוטב האולטימטיבי לסלט דיאט

לדיאטה  סלט הוא המאכל האידאלי, אבל המוקש בסלטים הוא הרוטב. רוב הרטבים שהכרתי היו עם לפחות כמה כפות שמן  בשביל לנסות להתחמק מכך, תיבלתי את הסלט בלימון, חומץ בלסמי ומלח. עדיין, משהו לא התחבר….

ואז, בהברקה לא פחות מגאונית, המצאתי את רוטב הסלט הדיאטטי האולטימטיבי. אותו מרקם עשיר וטעם מודגש של הרוטב.
 אני מכינה ממנו כמות גדולה הוא נשמר מעולה במקרר .

ניתן להחליף את עשבי התיבול לפי הטעם וניתן להשתמש ביבשים או קפואים.
הרוטב מתאים לתיבול ירקות חיים, פטריות, עדשים ומאד אהוב עם לקט נורמנדי 

המצרכים:

1 כוס מיץ לימון

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף גדושה חרדל גרגירים

5 שיני שום כתושות (אפשר קוביות שום קפואה)

1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ או נענע/שמיר/כוסברה( אפשר לחלופין 4 קוביות קפוא, טעים גם עם תערובת עשבי תיבול איטלקי)

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בבלנדר ומערבבים עד איחוד , לחלופין בצנצנת  סגורה ולנער.
ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה עד שבוע ימים (ללא השום והירק אף יותר).

בלינצ'ס /קרפ ואטריות לפסח

עוד מתכון מעולה לפסח מספר המתכונים של אמי, ניתן למלא במיליות מלוחות. עם גבינות, ירקות  או עם בשר קצוץ /כבד וברוטב שבוחרים. אמי הייתה מכינה משאריות הכבד קצוץ מערב החג ומעל יוצקת רוטב פטריות או ממולא בגבינה צהובה מגולגל ומעל מריחה קלה של  שמנת ואופים. ניתן למלא בגלידה ,גבינה מתוקה, שוקולד ופירות עם רוטבים מתוקים של שוקולד, פירות יער וכו'. מהבלינצ'ס האלה ניתן להכין אטריות למרק

למתכון דפי בלינצ'ס/ קרפ/ חביתיות

מרכיבים

כוס קמח תפו"א

½ כוס קמח מצה לעוגה

6 ביצים

1 כוס מים (למתוק חלב או מיץ תפוזים)

קמצוץ מלח

שקית אבקת אפיה

למתוק להוסיף:

1 כף סוכר ומעט תמצית וניל.

2כפות שמן חם

אופן ההכנה :

1. במעבד מזון או בלנדר מערבבים את כל החומרים ללא השמן. את השמן החם מוספים רגע לפני הטיגון
2. מורחים שמן במחבת טפלון או במחבת ייעודית לבלינצ'ס. קל מנגבים בעזרת מטלית ניר
3. ובעזרת מצקת יוצקים את התערובת למחבת ומפזרים את התערובת בעזרת טלטול המחבת על כל שטח המחבת בשכבה דקה מאד.
4. מחכים  עד שיש בועות בבצק והוא מזהיב מעט בצדדים הופכים לעוד חצי עד  דקה
5. מעבירים את העלה לצלחת גדולה.

טיפים

•  המחבת צריכה להיות חמה
• שימון המחבת וניגובו בניר סופג בכדאי שלא יהיה הרבה שמן
•  להפוך עם מרית/ טרווד  גמיש
• יש לערבב את התערובת לפני כל מזיגה
•  אסור להניח את דפי הבלינצ'ס אחד על השני כשחם. יש להשתמש בשתי צלחות ורק לאחר קירור להניח אחד על השני

בכל מקרה צריך לזכור שהעלה הראשון לרב לא מצליח

להכנת אטריות לפסח

מגלגלים עלי בלינצ'ס לרולדה ופורסים דק .

שומרים בכלי סגור .

מנחים מעט בצלחת מרק חם.

סופח את טעם המרק ומעשיר אותו .

מעדן תפוחים חגיגי

מעדן בשכבות של עוגיות חמאה קצוצות גס בתחתית ומעל תפוחים מקורמלים ולבסוף שכבת קצפת בניחוח וניל ולעיטור עוגיות שקדים קצוצות גס

המצרכים
250 גרם עוגיות בקישוטים/ פתי בר  (בפסח עוגיות כשרות לחג)
קצוצים ביד לריפוד תחתית הצלחת

לתפוחים

4 תפוחים מזן "פיינק לידיי)

3 כפות ליקר תפוחים "קלבדוס"

¼ (50 מ"ל)  כוס סוכר/סילאן (לחלופין כמו סוכר או שתי שקיות סטיוויה)
25 גרם חמאה/ כף שמן קוקוס 

הכנת התפוחים

קולפים את התפוחים וחותכים לשמניות במכשיר

שמים אותם בקערה בינונית
מערבבים אותם עם מיץ הלימון
מוסיפים את ליקר ה"קלבדוס" ואת הסוכר
משהים בצד במשך שעתיים לספיגת טעמים

ממסים במחבת חמאה מוספים את תערובת התפוחים ומבשלים עד רכות ,מקררים

צפוי קצפת וניל

1-2 שמנת מתוקה /פרווה מוקצפת עם סוכר וניל
 (ביחס של 1 שמנת מתוקה 3 סוכר וניל)

שכבה שלישית
עוגיות  שקדים קרספיות המתכון בקישור 
אפשר כל עוגייה אחרת או קשיו/ פקאן מסוכרים

הרכבת המנה

1. בוחרים קערה שקופה(אפשר אישי או גדול
2. בתחתית קוצצים ביד עוגיות/ אגוזים 
3. מנחים מעל מניחים את התפוחים
4. מצפים בקצפת הווניל
5. ומעטרים בעוגיות דוגמניות שקדים של קרין

אותה הגברת בשינוי האדרת

*לטבעון המנה החליפו את השמנת המתוקה בשמנת צמחית או קרם קוקוס מוקצף, ואת עוגות השקדים בפקאן סיני  מסוכר. 

       

בשלו בכייף ובאהבה 

            ועופו על כנפי הדמיון

לזניה מקלות אורז גבינות ותרד ללא גלוטן

המקור למתכון הגיע מלזניה שהכינה בתיה דורון הלזניה שלה נראתה נפלא  ומיד חשבתי אך להכין לזניה בלי גלוטן עבור חברתי הנגמלת .

1חבילה מקלות אורז 5 מ"מ מבושלות במים רתוחים כ3 דקות ולסנן ניתן להחליף בדפיה לזניה רגילים.

לשכבת הגבינה

2גבינה לבנה %½

1 קוטג` 3%

1 ביצה

½ כפית שום כתוש

1 כפית מלח

1 כפית פלפל לבן

לערבב היטב

לשכבת התרד

צרור עלי תרד ללא הגבעול קצוץ גס(1קג או שקית עלי תרד קפוא) 
1 כרישה פרוסה דק (החלק הלבן בלבד)

להרתיח בסיר מים
להוסיף את התרד והקרישה לבשל מספר דקות עד אל דנטה, להעביר למסננת לקרר ולסחוט מהמים

רוטב עגבניות

אפשר להשתמש ברוטב מוכן לפיצה או לפסטה ואפשר להכין כמו שאני עשיתי

1 בצל קצוץ

2 כף שום כתוש

ענף תימין

לאדות עם מעט שמן זית עד שקיפות

להוסיף

1 קופסת עגבניות קצוצות או מגורדות(800 גרם)

להרתיח ולתבל ב:
אורגנו, בזיליקום, מלח, פלפל ,ממתיק, תבלין פיצה

להרכבת הלזניה

לקחת תבנית רחבה לשמן במעט חמאה

שכבה ראשונה - להניח מחצית מאטריות האורז בשכבה דקה ואחידה

שכבה שנייה - למרוח מחצית מרוטב העגבניות

שכבה שלישית- למרוח את תערובת הגבינה

שכבה רביעית - לפזר את התרד והכרשה

שכבה חמישית- למרוח מחצית שניה של רוטב העגבניות

שכבה שישית - לפזר את מקלות האורז בשכבה אחידה "(אני לא השתמשתי בכל האטריות.)

שכבה שביעית- ¼ כוס שמנת לבישול או חלב להרטיב עם מברשת את את האיטרות .
האפיה

לאפות 30 דקות בתנור מחומם לחום בינוני, להוציא מהתנור ולפזר

100 גר גבינה צהובה מגוררת (אני השתמשתי בגבינה 9%)

להחזיר לאפיה בחום בינוני גבוה(190-200)לעוד 30 דקות 
בתאבון

סלט ירקות ביתי ישראלי

אם יש משהו שאין ארוחה בלעדיו, זה סלט ירקות קצוץ דק , יש שיקראו לו סלט ערבי ויש שיקראו לו סלט ישראלי, בכל שם זה הסלט הכי מאפיין אותנו והכי אהוב. אין לו מתכון קבוע ,כל הירקות שיש בבית ושאהבים, בכל שילוב וכמות שרוצים (כולל קישואים זעירים וטריים). קוצצים הכל דק מאד, לפעמים מוסיפה פיתות קלויות או קורטונים
ובסלט הזה הכי חשוב זה התיבול שהוא הכי בסיסי שמן זית, מלח ולימון. 
 
התיבול שלי 2 כפיות זעתר יבש
1 כפית סומק
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס עשבי תיבול ,נענע,כוסברה, עלי זעתר טרי, עירית
1-2 שיני שום כתושות
מיץ לימון טרי
מלח.
1 כפית-¼ כוס שמן זית(תלוי בדיאטה)

שדרוגים
שברי פיתות קלויות,זיתים, קוביות חציל מטוגן, כדורי לבנה או מוצרלה, גבינה מלוחה, טונה וכו'

פשוט, עופו על כנפי הדמיון
וצרו את הסלט האהוב עליכם

עם כדורי לבנה ביתיים

עם קוביות חציל וזיתים

פירושקי (כיסונים מטוגנים) במגוון מליות

פירושקי הוא הסמבוסה של הרוסים. האוכל הבסיסי הוא אותו אוכל בכל העדות, השינויים הם בתיבול ובחומרי גלם שהיו זמינים במקומות שונים. הפעם אתן את מתכון של פירושקי בבצק שמרים שטוגן, ,אומנם לרב אני מעדיפה אפיה אבל פירשקי הכי טעים מטוגן, את הפירושקי הללו ניתן לאפות אבל ואז מקבלים לחמניות ממולאות. 
 להכנת הבצק
 ½ ק"ג קמח
1כף שמרית + 1 כף משפר אפיה
1 ביצה
1 כף וודקה (לאפוי אין צורך בוודקה)
1 כפית  מלח שטוחה
1 כפית סוכר שטוח
½ כפית פלפל לבן
300 מייל חלב פושר/ניתן להשתמש במים( כוס וחצי, להתחיל עם כוס ורבע ולהוסיף לאט עד בצק נעים)
25 גר` חמאה רכה /רבע כוס שמן
 ההכנה
מערבבים את החומרים היבשים מוספים חלב וחמאה ולשים לבצק רך ונעים,
שמים בקערה משומנת ומשמנים בעזרת ספרי שמן את הבצק מתפחים עד הכפלת הנפח.
מורדים את הנפח בעזרת אגרופים לשים מעט ומתפחים שוב כחצי שעה.
מחלקים את הבצק לכ20 כדורים (ליצרת פירשקי גדולים ניתן לעשות קטנים יותר)
מרדדים לקוטר של כ 16 ס"מ שמים מלית סוגרים לחצי עיגול וסוגרים ע"י צביטות נעזרים בקמח בין האצבעות .
מטגנים בסיר רחב או מחבת עם שמן בגובה של 4 ס"מ בערך, עד הזהבה
*ניתן לאפות מורחים בחלבון ביצה ואופים בחום בינוני עד השחמה.

מלית כרוב
2 בצלים קצוצים דק
חמאה או שמלאץ
חצי כרוב פרוס דק (אני חותכת על המנדולנה)
4 ביצים קשות חתוכות לקוביות גדולות או נקנקיות פרוסות
הכנת המלית הכרוב

1. מטגנים את הבצל עד שקיפות 
2. מוספים כרוב ומאדים בסיר מכוסה עד ריכוך
3. מתבלים במלח פלפל ,ניתן להוסיף קימל. 
4. מורדים מהאש ומוספים את הביצים או הנקניקיות מקררים היטב 

מלית גבינות
250 גרם גבינה בולגרית 5%
250 גרם גבינה לבנה
50 גרם פרמזן מגורדת(או כל גבינה קשה חריפה אחרת)
1ביצה
הכנת מלית הגבינה
מערבבים ביחד את המצרכים
מלית תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מקולפים מבושלים במים, מעוכים לפירה חלק, בצל מטוגן, רצוי בשמאלץ. מלח פלפל שחור בנדיבות.
אופציה - תוספת של נקנקיות או קבנוס חתוכים לקוביות. מערבבים הכל  למסה אחידה

מלית פטריות
250 גרם פטריות קצוצות
1 בצל קצוץ
4 תפוחי אדמה ההכנה מבושלים ומעוכים לפירה שמיר קצוץ או תמין
מלח, פלפל שחור
הכנת המלית

1. מטגנים בצל עד שקיפות 
2. מוספים את הפטריות לטיגון זריז וקצר על להבה גדולה 
3. מערבבים עם הפירה 
4. מתבלים במלח פלפל ושמיר 

מלית בשר

½ ק"ג בשר קצוץ 
1 בצל קצוץ מטוגן
פטרוזליה ושמיר קצוץ לפי הטעם
מלח ופלפל שחור

הכנת מלית בשר                       

1. מטגנים בצל עד שקיפות 
2. מוספים את הבשר ומטגנים עד החלפת הצבע של הבשר 
3. מתבלים במלח פלפל ושמיר

אופציה להוסיף פלפל חריף בשלב טיגון הבצל.

 תהנו 

חברים, בישול הוא יצירה
 עופו על כנפי הדמיון
ומלאו את הפירשקי לפי האהבותכם

מאפינס גבינה ואוכמניות-שומרי משקל

 

עוגת גבינה של שומרי משקל אני מרבה להכין, לאחרונה התחשק לי להכין מאפינס גבינה דל קלוריות  ללא סוכר וגלוטן והיום נולד המתכון ..
למעונינים להשתמש בסוכר 2 כפיות דיאט טיפ= 3/4 כוס סוכר.

*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ40 דקות *כמות: כ-12 לביבות

המצרכים:
500 גר גבינה 3%
1 יופלה 0%
3 חלמונים
4 כפות קורנפלור
2 כפיות דיאטיפ
1 כפית תמצית וניל
לערבב היטב
להקציף
3 חלבונים
1 כף כמו סוכר
לאחד בתנועות קיפול את שתי התערובות
לשדרוג הוספתי
½ כוס אוכמניות מיובשות ללא סוכר
½כוס צימוקים ללא סוכר
ניתן לותר או להוסיף רק אחד מהשניים.
לשמן תבנית מאפינס ולצקת את התערובת.
לאפות כ-½ שעה בחום בינוני.
לקרר היטב ולהוציא מהתבנית

ניתן לצפות בגראנש שוקולד או להגיש עם רוטב תותים


וניתן להכין כעוגה ויצא לי אנגליש קייק אחת ו3 מאפינס מהכמות שבמתכון 
 

עוגת שוקולד גבינה שחיתותית

 

התכנון היה להכין עוגת שוקולד ועוגת גבינה.
אבל תכנונים לחוד ומציאות לחוד.
כשהתחלתי להכין הגיע טלפון מחברה עם הזמנה שקשה לסרב לה .
ומה יהיה עם העוגות?
החלטתי לאחד את שתי העוגות לשלוש אנגליש קייק
החלטה שיצרה עוגה טעימה במיוחד שלא ניתן להפסיק ולישר. 

לתערובת השוקולד 

1/2 2 כוסות קמח
1/2 כוס קקאו
1/2 1 כוסות סוכר
1 אבקת אפיה
לערבב היטב ולהוסיף
3 ביצים
3/4 כוס שמן
2 כוסות מים רותחים
לחלק את התערובת לשלוש תבניות אינגלישקייק 

לתערובת הגבינה

750 גר גבינה לבנה 5%
1 גביע שמנת חמוצה/ יוגורט
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
לערבב היטב
עם כף לצקת תלוליות מתערובת הגבינה במרכז התבנית בה תערובת השוקולד לכל אורכה .
לאפות בחום בינוני כ 40-50 דקות, עד שהדפנות נפרדות מהתבנית וקסם שננעץ בתערובת השוקולד יוצא יבש. 

מגשים עם הרבה אהבה שתי פרוסות בצלחת

 

סופגניות גבינה (מאפינס)

לקראת חנוכה משחזרת מתכון שאמי הייתה מטגנת ממנו לביבות ואני שיניתי לאפיה .
ל18 סופגניות  בתבנית מאפינס  מסיליקון
המצרכים
500 גרם גבינה 5% 
3/4 כוס סוכר 
4 ביצים 
¼ כוס שמן 
1 ורבע קמח תופח ( אני השתמשתי בקמח רגיל +כפית וחצי אבקת אפיה)
גרגרים ממקל וניל אחד או כפית תמצית וניל משובחת .
ההכנה
לערבב היטב את כל המצרכים
ולצקת לתבניות משומנת בתרסיס שמן בטעם חמאה מאפניס  עד 2/3 מהגובה 
לשים כפית ריבה משובחת ולכסות ביתרת תערובת הגבינה.
לאפות כ30 דקות בחום בינוני עד שמזהיב .
לקרר מעט ולחלץ מהתבנית 
למרוח בחמאה מומסת ולגלגל בסוכר מעורב בקינמון ...

תאי מכינה את הסופגניות

אותה הגברת בשינוי האדרת 

לוותר על הריבה לשים במקום שוקולד צי'פס או אגוזים 
*ניתן להקפיא.

עוגת גבינה חגיגית -שומרי משקל

עוגת גבינה של שומרי משקל

                              ללא גלוטן וללא סוכר                             י 

עוגת גבינה הן אחת מאהבותיי הגדולות אבל תמיד נזהרתי מהן בגלל כמויות השומן שבהן ,את העוגה הזו אכלתי לראשונה במפגש של שומרי משקל ,ונדהמתי, עוגת גבינה אוורירית גבוה רכה וטעימה ובלי שומן , עשויה מגבינות רזות וטעמה אלוהי , מזכיר את כל עוגות השחיטות .כשאני מספרת שזה מתכון של שומרי משקל יש השתוממות רבה .עוד הוכחה שאוכל טוב לא בהכרח שמן. העוגה מאד טעימה כמו שהיא אבל לאירועים מיוחדים אני משדרגת עם קרם או רוטב.

המתכון לקוח מכאן 

הוספת קרם וניל

(מכפיל קלוריות,רק הקרם 6  נקודות)
1מיכל שמנת להצפה, 1/2 כוס חלב 1/2 אינסטנט פודינג וניל
להקציף לקרם אחיד

ניתן לבחור ציפוי ממגוון הציפויים שלי

פטנט להכנת אורז שומי

שנים סרבתי להכין אורז. היתה יוצאת מעין עיסה .עד שידידי רן למד אותי דרך הכנה זו ומאז -אין על האורז שלי.
אורז פרסי לבן, אחד אחד, עם ניחוח שום מטריף חושים

המצרכים

1כוס אורז פרסי רחוץ ומיובש

6 שיני שום קצוצות דק(לא כתוש!)

כפית מלח

½-¼ כפית פלפל לבן

1 כף שמן

אופן ההכנה

בסיר בעל תחתית עבה לשים את השום עם השמן ולחמם.

כשהשמן רותח להוסיף את האורז ולתת טיגון קל של שתי דקות תוך ערבוב.

להוסיף תבלינים ושתי כוסות מים.

להביא לרתיחה לכסות את הסיר ולבשל 2 דקות .

להניח מגבת בין המכסה לשפתות הסיר ולכסות .לבשל דקה ולכבות את האש.

לא לפתוח את הסיר .

להמתין 15 דקות לפתוח את הסיר ולאורר את האורז בעזרת מזלג .

יוצא אורז רך, אחד אחד, וטעים.

אותה הגברת בשינוי האדרת

*לותר על השום לחמם את השמן ולהוסיף אורז.
ניתן להכין עם אורז בסמתי או יסמין
*ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים לאחר גמר הבישול
*ניתן לטגן בצל ופטריות ואז להוסיף את הארז.

קורנד ביף-חזה בקר כבוש

כשמצאתי באטליז חזה בקר כבוש נזכרתי בקורנד ביף שהיה אבי  היה מכין בצעירותי, טעם ילדות ..
את החזה בקר אבי היה קונה טרי וכובש במרינדה 10 ימים..ואחרי ההשריה היה אופה במשך שעות.
כיום ניתן להשיג חזה בקר כבוש מה שמקל על המלאכה.   

המצרכים
1.5 קילו חזה בקר כבוש מוכן( מעדני הטלה )

6 שיני שום כתוש
2 בצלים חתוכים לרבעים
1 כוס יין אדום .
4 עלי דפנה
6 גרגרי פלפל שחור
6 גרגרי פלפל אנגלי
¼ כפית צ'לי גרוס
½ כפית זרעי שומר
1 כפית זנגוויל
ההכנה
לטגן עד השחמה עמוקה את חזה הבקר מכל הכיוונים
להוסיף את התבלנים יין ומים כיסוי הבשר 

לבשל בסיר לחץ כ-50 דקות
או בסיר רגיל כ-2-3
לפתוח את הסיר ולבדוק עם מספיק מבושל. במידה ולא להחזיר לבישול נוסף
להוציא את הבשר למגש  וקרר היטב.
תיבול
מרחתי בחרדל דיז'ון פלפל שחור גרוס וצ'לי
עטפתי בנייר כסף ושלחתי למקרר לאשפוז של 12 שעות
פרסתי את חזה הבקר לפרוסות דקות ..
טעים על לחמניה טריה מרוחה בחרדל או מיונז ביתי  עם מלפפון חמוץ, זיתים ובקבוק בירה 

תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביה העליונה מימין

סיפור מתכון-הורניקס הסודי של אבא'לה

אישי ז"ל היה מכין ורניקס הכי טעימים שיש וחברים היו מתלקקים אט אט לפתחו של ביתי ותחינה בעיניהם: בחיאת אבוי, תן לטעום. הכנה דרשה מן הסתם הכנה נפשית ומראש. היה בורר בקפידה יתרה את תפוחי אדמה בשוק,5-7קג  היה קונה. בערב מקרצפם בכיור מקלף לאיטו. חותך לקוביות שוות בגודל, מעמיד על הגז שני סירים האחד קטן ובו מעט ת"א , והשני סיר רחב וגדול ובו כל ת"א . לוקח מחבת רחבה וכבדה ומניח בא שמאלץ(שומן אווז או עוף ) שהוצא מהמקרר שעתיים מראש, ומעמיד על אש קטנה שהשומן יתחמם וימס לאיטו ,ומקצץ כ5 בצלים ומחליק אותם  למחבת, וכל הזמן מערבב בכף עץ ודואג להזהבת הבצל  ומוציא את החתיכות שהזהיבו ולא יותר בכדאי שהבצל לא יצא מר כמו "הצורעס  שלי" היה אומר.

או, אז לאחר שהמלאכה נעשתה דיה, היה מכין לו שני סוגי פירה. האחד בסיר הקטן בתוספת מים בהם בושל הפירה והשני, בסיר הגדול, פירה עם הבצל המטוגן ופלפל שחור. שני הסירים היו נכנסים לאחר כבוד למקרר וממתינים לבוקר של מחרת.

בבוקר המחרת, אישי היה לש בצק מרדד ומכין מאות כיסונים קטנים בעלי כרס תופחת ממולאת בפירה המתובל בבצל ופלפל שחור . אני, נהנית מהמראה וההכנות המקודשות, מעודי לא התערבתי בהכנות ובבישול גופו.

קרה את אשר קרה ובעלי נפטר בעודו צעיר.  אבל, הילדים ביקשו כהרגלם פעם בשבוע, לטעום מהוריניקס המופלאים.

כאמא רחומה ודואגת, ברור שנעניתי בחיוב. בלי לחשוב פעמיים פתחתי אינטרנט ובמשך שנים הכנתי לפי מתכונים שונים. פעם כזה ופעם אחרת. תמיד זה היה: טעים לאללה, רק  :"הממ זה לא כמו  הוורינקס של אבא"

עברו שנים ומכרתי את ביתי. ביום האריזה, אפופה בניירות עיתון, פיצ`רקעס שונים שהצטברו במהלך שנות חיי, בין כוסות יין עטופות ששנים לא ראו אור ונשמרו לאורחים "כי פעם נצטרך עוד".

בקופסת נעליים נושנה שאוטוטו נזרקה אל הפח. הצצתי וגיליתי צעטאל'ה (פתק) קטן בתוך מחברת ישנה ובו בכתב ידו של אישי, מן הודעה סודית. על גבי הפתק נכתב בבירור:  "בצק לורניקס של אמא".

קפאתי על מקומי, שמחה האירה את פני. אוריקה אוריקה (מצאתי מצאתי), מלמלתי לעצמי. הנה והתגלה בפני סוד בצק הוורינקס לאחר מעבר הדירה ללא דיחוי, הכנתי את הוורינקס לפי מתכון זה וילדי, הפלא ופלא היללו ושיבחו בעודם בולסים את הוורינקס "וואוו, אימא, זה בול. בול כמו של אבא", אז ידעתי שהגעתי לנחלה ולמנוחה. ובכן הנה ללא דיחוי, אגלה באוזניכם את המתכון הסודי.  וזה הולך כך:

מבשלים 2 תפוחי אדמה  במים עם מלח ,על המים לכסות את ת"א ולא יותר. כשת"א מאד  רכים מכינים פירה מבלי לסנן את המים. מקררים היטב. מוספים שתי ביצים, קמח, ולשים לבצק רך ונעים.

המלית

פירה תפוחי אדמה עם המון בצל מטוגן בשאמלץ , מלח ופלפל שחור טחון טרי.
**הערה
הפסקתי להשתמש בשמלאץ /שומן אווז מטעמי בריאות ושיתאים לצמחונים שבחבורה.

הכנת הורניקס

הבצק אינו נח לרדוד. ואין צורך לרדד לדק מאד , עם כוס בקוטר של כ5-6 סמ  קורצים עיגולים . מניחים כף מלית(כן כף זה לא הרבה .) מחזקים את עיגול הבצק ביד מקפלים לחצי ותוך מתיחה והידוק הבצק  מהדקים קצוות היטב (מתקשים להדק? קחו מעט קמח  ואתו הדקו או מרחו בחלבון תרם הנחת הפירה.) הוורניקס יוצא גדול יותר מחצי העיגול הראשוני את הקצוות ניתן להדק ונוצר עיגול. .מכינים קח וורניקס מכל הבצק כיסונים(כ  40-60 כיסונים יוצאים מכמות זו) מנחים על מגש המרופד בניילון נצמד ומקומח . מקפיאים ומחלקים לשקיות .

הציפוי

ממיסים שומן אווז או עוף (שמאלץ)במעט שמן ומוספים בצל קצוץ מטגנים עד הזהבה

בישול הורניקס
מרתיחים בסיר גדול מים מוספים מלח וכפית שמן 

מוספים  כ10-12 וורניקס בכל פעם בכדאי לא לגרום לקירור המים ומבשלים כ5-7  דקות לאחר שצפו הכיסונים . מוצאים עם כף מחוררת. ומפזרים מעל בצל מטוגן  בשומן. מכסים (אישי היה מכסה, כמו אמו, בשמיכה עבה.) ממשיכים כך עד גמר הכמות שרוצים להכין.

למתכון תחלאס שפתחתי במשך הזמן 

הבצק

3-4 כוסות קמח או כמו שכתוב ב'צטל'ה' כמה שתופס1כפות שמן

1 ביצה לטבעון (כף שיפון טחון מושרה בשתי כפות מים ½ שעה) 

1 תפוח אדמה מבושל (קצת יותר גדול מביצה)

½ כוס מים ממי הבישול של תפוח האדמה

מלח

הכנת הבצק
מבשלים את תפוח האדמה במים ומלח. מועכים לפירה עם כל המים . מקררים היטב .מוספים ביצה, שמן וקמח כמה שתופס. ולשים לבצק רך ונעים. ניתן ללוש במעבד מזון/ מקסר

מכמות זאת יוצאות לי כ-50 כיסונים

המלית

המילוי

תפוחי אדמה מבושלים במים לפירה מתובלים בצל מטוגן לפי הטעם (אני שמה הרבה ומטגנת עם שמאלץ) פלפל שחור טחון טרי ,מלח - לפי הטעם

ההכנה

1. לרדד בצק  לקרוץ עיגולים  להניח כדור מהפירה
2. לסגור היטב תוך צביטת הבצק להניח על מגש מקומח וליבש 
3. עוטפים בניילון נצמד ומקפאים מכוסה היטב בניילון נצמד 
4. לאחר הקפאה מלאה ניתן להעביר לשקיות ניילון 

הבישול                                   

בסיר גדול למלא מים עם מלח ומעט שמן להרתיח ולהוסיף ורניקס במחזורים של 10-12 וורניקס כל פעם.  להמתין שיצוף ולבשל 5-7  דקות. 

לסנן היטב ולצפות בבצל מטוגן כל נגלה ובתאבון..

אותה הגברת בשינוי האדרת

מאותו בצק ואותה מלית אני מכינה גם קנישס (כיסונים מטוגנים/אפויים) צורת הקנישס עגולה ,מרדדת בצק  ושמה במרחקים שווים כף קדושה מהמלית  מניחה שכבה נוספת של בצק מרודד ועם חותכן עגול או כוס קורצת עיגולים סביב המלית . מהדקת ביד מסביב . שתי צורות הכנה לקנישס מטוגן במחבת עד הזהבה. 

או אפויים:

אופים על ניר אפיה, מורחים בחלבון מעורב במעט מים

 ניתן לפזר שומשום .ואופים בחום בינוני עד הזהבה.
אפשר להכין עם אין ספור מליות: בשר, כבד,  גבינה מתוקה או מלוחה, ירקות, פטריות ועוד כיד הדמיון..

תודה על ביקורכם

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?

אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי אתם מוזמנים להירשם בקוביית הרשום לעדכונים מצד ימין למעלה.

מוגשים עם המון בצל ואהבה