גבניות תפוח בדבש מאלפות

מאד אוהבת גביניות. ועל הרעיון לשדרג אותם עם תפוח עץ חשבתי הרבה זמן . הדבש הגיע בעקבות החג. גביניות עם דבש דודה קטיה, הייתה מכינה תמיד לשולחן ראש השנה. דודה קוטי ובעלה היו בעלי קונדיטוריה קטנטנה בשולי אזור תעשיה, קונדיטוריה שספקה עוגות למעט קיוסקים וקליינטורה קבועה. 

מתכונה של דודה קוטי היו סוד כמוס, אפילו לבנה לא הסכימה להעביר את מתכון הדו בוש האלוהי שהייתה מוכרת וגם מתכון הקרמשניט  שהייתה מורכב משתי שכבות מוכרות של בצק שתי שכבות קרם מעלף ובאמצע שכבת עוגת ספוג רכה רכה...המטעימים האלה הלכו עמה..

בוודאי תרמו גבה ותשאלו אך הגיע אלי המתכון לבצק הגביניות שלה?

באחד הבקרים לפני כשלושים שנה כשיצאתי לחלק עיתונים(כן, היו זמנים כאלה) ראייתה אצה רצה לקונדיטוריה, מתנשפת ומיוזעת ספרה לי שהדוד ביה"ח, ובתנור מתייבשות להן הנשיקות וחייבים להוציאן מיד מהתנור. מסרתי את העיתונים לאישי ורכבתי על אופניי למאפיה. כיביתי תנורים והבנתי שיש הרבה עבודה ודודה קוטי לבדה לא תסתדר, אשאר לעזור לה ואולי אזכה במתכון חשבתי בליבי. 

הדודה קטיה הגיעה, ומיד התחילה בהכנת בצק השמרים לגביניות, כדרך אגב, מבלי לשים לב, תוך כדאי הכנה ספרה לי שכשהייתה בגטו האומנת הנוצרייה ששמרה על ביתם, הייתה מבריחה להם כל פעם משהו, בראש השנה הצליחה להעביר גבינה קמח דבש, שמן, מחמצת שאור, אמה של קטיה החליטה שעם מעט מוצרים אלה תעשה עוגת דבש וחלת דבש. בהתרגשות רבה תוך דמעות רבות ספרה לי לראשונה את סיפור בריחתה מהגטו תוך שהיא נוטשת את אמה ואחיה. מספרת את ספורה בדמעות מביטה מעלה ומבקשת סלחה מאמה על שנטשה אותה, שנטשה את הדת. היא עזבה את משפחתה אחרי שאכלה מהמטעמים המעטים שאמה הכינה לערב ראש השנה. מאז לא פגשה איש ממשפחתה, אבל הקימה קונדיטוריה בישראל עם אותו השם של הקונדיטוריה של הורה בהונגריה.

מתוך הדמעות  הסבירה לי שלב אחרי שלב את מלאכת הכנת הבצק בעוד היא מספרת ואני מכינה.

הבצק הזה אינו המקור של אמה, קטיה שדרגה ועדנה אותו במהלך השנים.

הזיכרון הכי חזק שלי מקטיה הוא חתונת נכדה לחתונה הזו, למרות גילה המופלג, התעקשה והכינה עוגת חתן וכלה וחלה ענקית. ולאחר החופה בקשה לברך את הזוג ובסוף הברכה צרחה 'ניצחתי את הנאצים, בנינו מדינה, בניתי משפחה'.

 

*דרגת קושי: מורכב *זמן הכנה: כשעה *זמן אפייה: 20-30 דקות  *התפחה: כשעה וחצי *זמן אפיה: כ20-30 דקות *מספר הגבניות:כ-32 גבניות או 16 גבניות ושתי רולדות

לבצק

להכין בכוס

1 כף שמרית

1 כף משפר אפיה

½ כפית סוכר

¼ כוס מים פושרים

להניח לתסיסה

לחמם בסיר עד המסה

1 כוס חלב

½ כוס סוכר

¼ כוס דבש

¼ כפית מלח

להוסיף

100 גרם חמאה ולקרר מעט

לערבב ולצקת לקערת המיקסר

להוסיף

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (להוריד 2 כפות שטוחות למילוי)

2 בצים

1/2 כוס שמנת

5 כוסות קמח(בערך 700גרם )

לפזר את הקמח

 מעל לצקת את השמרים שתססו

ללוש במיקסר כעשר דקות

להניח להתפחה עד הכפלת הנפח

מילוי הגבינה

250 גרם גבינה 9%

1שמנת של פעם

  1/2 כוס סוכר 

2 כפות דבש

1/3 כוס קורנפלור כפית גרדת לימון

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

לערבב בקערה ולהניח במקרר עד השימוש.

לשכבת התפוחים

4 תפוחים גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

מיץ מלימון לערבב עם מיץ לימון ולהניח במסננת (למניעת השחרת התפוחים)

לציפוי

2 כפות דבש

רבע כוס מים

לבשל לסירופ סמיך

להוסיף מיץ מחצי לימון

הרכבת הגביניות

1. לרדד את הבצק למלבן גדול ולחתוך לריבועים.
2. בכל ריבוע שמים כפית מהמילוי גבינה ,
3. מעל  הגבינה לשים כפית מקוביות התפוחים מורחים בחלבון ביצה את קצוות הריבוע  מקפלים את קצוות הריבועים אחד על השני.
4. להניח בתבנית על נייר אפייה.
5. להניח לתפיחה נוספת של 1/2 שעה. למרוח בחלמון ביצה.
6. לחמם תנור ל200 מעלות ולאפות כ15-20 דקות עד הזהבה .  
7. למרוח בעזרת מברשת סליקון את הציפוי כשהגבינות חמות.

אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להכין כרולדה למרוח גבינה ולפזר תפוחים ומעל מעט פירורי עוגיות  
• ניתן למלא רק בתפוחים למרוח הבצק בנדיבות בריבה מעל לפזר את התפוחים, פירורי עוגיות ואגוזים.
• ניתן להגדיל ב-50% את כמות מילוי הגבינה ולמלות רק בגבינה
• ניתן להחליף את התפוחים בשימוריי פרי מסוננים 
• אפשר להחליף את התפוחים בשוקולד צ'יפס לבן או מריר
• את התפוחים אפשר להמיר בפירות העונה מבושלים עם מעט חמאה וסוכר. מאד טעים עם פטל או דובדבנים

למרוח בחלמון ביצה ולאפות עד הזהבה

במילוי תפוחים ואגוזים

עופו על כנפי הדמיון וצרו עוגה כלבבכם

חצאי תפוחי אדמה אפויים ומיוחדים

תפוחי אדמה האלה כבר דורות עוברים במשפחתנו. הייחוד שלהם היא הקריספיות בציפה והרכות בפנים, ניחוח הפיצה שום שמדפים 

המצרכים 
כ-15 תפוחי אדמה חצויים לשניים
חצי כוס שמן זית
1 כפית תבלין לפיצה
1 כפית שום גבישי 
כפית אורגנו יבש
½ כפית מלח ים אטלנטי
ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מערבבים בכוס השמן את כל התבלינים מנחים יחד לחצי שעה.
3. מניחים נייר אפייה על תבנית שטוחה
4. רבע מהכמות משמנים את ניר האפייה בשמן המתובל מניחים את תפוחי האדמה עם החלק הרחב על התבנית, על מנת שהחום יצרוב את תפוחי האדמה.
5. ביתרת השמן, מורחים את תפוחי האדמה מעל.
6. מכניסים התבנית לתנור לעשר דקות ב-200 מעלות, מורידים ל -160 מעלות שעה-שעה וחצי עד שתפוחי האדמה משחימים

 כמגישים אותם,תמיד אבל תמיד יש מי שרב לקבל את  השרופים. הם הכי טעמים ואהובים

טלי טיפ

מעדיפה להכין עם תפוחי אדמה אדומים האהובים עלי
הפטנט היינו להניח את החצי הרחב על התחתית כל תפוחי האדמה עוברים תהליך של /טיגון צריבה בתחתית מה שמקנה להם קרספיות מיוחדת

שחום וקריספי 

♥ אהבתם את המתכון ?רוצים להישאר מעודכנים ?

הירשמו לעדכונים בקובייה למעלה מימין

וקבלו עדכון בכל פעם שאפרסם

אוסף ציפויים ורוטבים לעוגות גבינה

עוגות גבינה אוהבות ציפויים ורוטבים וניתן לגוון ולשנות ובכל פעם העוגה לובשת טעם וצורה שונה

לקטים מספר הצעות לציפוי עוגות.

בציפוי תות, תות עץ או פטל

¼ רבע כוס מים
2 כפיות סוכר/סטויה/כמו סוכר
1 כף קורנפלור
2כוסות  פרי
להרתיח מים וסוכר להוסיף פרי ולבשל עד הסמכה.

עוגת גבינה בציפוי פרי וג'לי

כוס תות עץ (לחלופין תותים, פירות יער טריים או קפואים מחית מנגו/אפרסמון, פספלורה)
¼ כוס מים  מים
סוכר לפי הטעם( תלוי במתיקות הפרי בתות עץ שמתי רק כף סוכר בפירות יער ¼כוס)
1 ג`לטין תות (השתמשו בג`לי לפי צבע הפרי)
 ההכנה:
לרסק יחד את הפטל המים מיץ והסוכר . 

לחמם בזהירות על אש נמוכה עד הסמכה
לסנן.
להמיס את הג`לי בכוס מים רותחים
להוסיף  את מסת הפרי  ולערבב היטב.
לצקת על העוגה .
לצנן לפחות 4 שעות לפני ההגשה .

עוגת גבינה בציפוי ג'לי ופרוסות פרי

1איסטנט ג'לי בטעם ובצבע המתאים לעוגה
פירות העונה חתוכים יפה לכיסוי העוגה
להכין את הג'לי לפי ההוראות שעל האריזה
לסדר על העוגה בצורה יפה
לעטוף את העוגה בשקף בדפנות
לצקת את הגל'י המוכן
ולקרר היטב.

ציפוי שמנת

2 שמנת 9%

1 סוכר וניל
¼ כוס אבקת סוכר
מערבבים ויוצקים על העוגה עשר דקות לפני גמר האפיה

ציפוי לימוני

1/3 כוס מיץ לימון
2 ביצים
1 חלמון
½ כוס כמו סוכר/ חצי כוס סוכר לבן
50 גר חמאה
1 כף שמנת לבישול 10%
 מחממים את מיץ הלימון. טורפים את הביצים, חלמון וסוכר. יוצקים את הלימון החם אל הביצים ומערבבים.
מחזירים לאש ומבשלים תוך עירבוב כשלוש דקות, עד להסמכה. מערבבים פנימה את החמאה והשמנת ומקררים.
יוצקים על העוגה הקרה ומקררים.

ציפוי כתום 

1 מנגו שני אפרסמונים עם 2 כפות ריבת משמש או תפוזים
1כפית ג`לטין מומס בחצי כוס מים
לערבב ביחד ולצפות את העוגה
ניתן לקשט מעל בפלחי מנגו

ציפוי מקרם וניל

1 מיכל שמנת להקצפה,
1 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג וניל
הקציף ולמרוח על העוגה הקרה

רוטבים לעוגות גבינה

התמונה מהרשת

רוטב דובדבנים

 1/2 כוס סוכר
 2 כפות קורנפלור
 לחמם בסיר ולהוסיף
 1/2 כוס מים
2 כוסות דובדבנים

ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך.
ממשיכים לבשל 2 דקות נוספות.
מסירים מהאש ומוסיפים כף הליקר.
שומרים במקרר עד הגשה 

רוטב אדום

250 גר תותים או פירות יער קפואים מרוסקים עם חצי כפית דיאט טיפ או 2-3 כפות סוכר ומעט מיץ לימון. לרוטב חלק יש לסנן שומרים במקרר עד הגשה.

עוגיות קורנפלקס ושמשום חלומיות

מתכון מהיר הכנה שמצאתי במחברת של אימא , אמי נהגה להכין עוגיות אלה בילדותי ואנחנו טרפנו אותן בכייף, עכשיו משנותר קורנפלקס של פסח הכינותי אותם 
המצרכים
50 גרם שומשום
 100 גרם חלבה
50 גרם אגוזים קלויים קצוצים גס(לא היה לי אז ויתרתי)
 100 גרם מרגרינה (השתמשתי ב3 כפות שמן קוקוס)
 3 כפות סילאן או דבש
½1 כפות סוכר ( אני מותרת)
1 כף נס קפה
 6 כוסות קורנפלקס
ההכנה

1.  קולים את השומשום במחבת. 
2. ממסים תוך כדי בחישה את החלבה, מרגרינה, דבש ,סוכר ונס קפה בסיר על אש נמוכה עד שנעשית תערובת אחידה. 
3.  מוסיפים את הקורנפלקס, האגוזים והשומשום ובוחשים בעדינות. 
4.  מעבירים למנז`טים שומרים בקירור. 

לחם שאור וגרעינים קריספי במיוחד

לחם ממכר הכי טעים ואהוב עלי, לחם צר וארוך מה שיוצר מעטפת קריספית של פרג או שומשום מלא ופנים רך ועשיר בגרעינים .
הכנת לחם זה עורכת זמן רב וצריך להכין בצק מקדים. לאחרונה גיליתי שהתפחה אטית ובשלבים מניבה לחמים טעמים יותר.
במתכון הוראות הכנה עם שאור ולמי שאין שאור יש מתכון לבצק מקדים עם שמרים
לבצק המקדים עם שאור 
1 כוס שאור

1 כוס קמח מלא
3/4 כוס מים פושרים(חום גוף 36 מעלות)
3 כפות סילאן או דבש

למעדיפים בצק שמרים רגיל
לבצק המקדים עם שמרים 
2 כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סילאן או  דבש
1/2 1 כוסות מים פושרים
מערבבים היטב ומכסים את הקערה במגבת לחה לשעה עד קבלת בצק במרקם ספוגי כמו בתמונה .

ללחם
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפות זרעי שיפון
2 כפות שומשום מלא
2 כפות גרעיני חמנייה
2 כפות גרעיני דלעת
1 כף מלח
3/4 כוס מים פושרים 

מוספים את  הקמח המלא והקמח הלבן  לבצק המקדים שתפח.
לשים במיקסר בהתחלה בלישה אטית במשך שתי דקות
מוספים את יתר המרכיבים  ולשים במהירות  בבינונית סה"כ כ10 דקות לשה עד שהבצק רך ונעים למגע ונוח לעבודה.
אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף עוד קמח לבן. 
מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות.
מכסים במגבת או ניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את הנפח כ90 דקות כאשר כל חצי שעה מבצעים בעדינות קיפולים., מבלי להוריד בנפח.
מחלקים ל 3 כדורים . 
מרדדים כל כדור לעלה עבה  ומגלגלים לכרוכית 
ממשיכים לגלגל ולהדק  עד אורך של 30 ס"מ 
עוטפים את כרוכיות הבצק במגבת רטובה סחוטה היטב.
משהים כ2-3 דקות עד שפני הבצק לחים מעט
שמים בתבנית פרג ( לא פרג תחון) 
מגלגלים את הלחם בתוך התבנית תוך הידוק ועד שהכרוכית מצופה בפרג
מנחים את ככרות הלחם בתבנית מצופה נייר אפיה
מכסים במגבת את התבנית ומתפיחים עד שהכיכרות מכפילות את נפחן , לי זה לקח שעה .
האפייה 
מחממים תנור לחום הכי חם (אצלי 250 מעלות)
חורצים בסכין חד 3 חריצים אלכסוניים לרוחב הכיכרות 
אופים 10 דקות בחום גבוה ומנמיכים את חום התנור ל200 מעלות ואופים 20-30 דקות עד שהלחם זהוב ומקבל מעטה קשה . 
מנחים לצינון על רשת .
מתיחת הבצק וקיפולים                                                           

 
גלגול הבצק לכרוכית                                  הדוק וגלגול לאורך 30 ס"מ
 
הכיכר נעטפת במגבת רטובה                                    הכיכר הלחה והפרג
  
הככרות לפני האפיה

*התפחה אטית וארוכה מניבה תוצאות מעולות**
מבטיחה מי שלא יתעצל ויכין יזכה להנות מלחם טעים ביותר. 

אותה הגברת בשינוי האדרת

• להכין עם כוס פקאנים לא קלויים 
• לצפות בשומשום מלא 
• לצפות מחצית ככר בשומשום ומחצית בפרג 
• להוסיף עשבי תיבול ללחם

*הרעיון למתכון מהספר המדהים  `על הלחם לבדו` של סמדר זורע ברמק, שם יש מתכון דומה של `לחם פרג ופקאן`

תפריט ליל סדר 2013

השנה לאחר התלבטויות רבות וכמעט נסיעה החלטתי לחגוג בבית ובקטן. בני יגיע ועוד מספר חברים. יהיה סדר שלא כהלכתו האוכל יהיה כשר ויהיה הרבה שמח. התפריט בהתאם לכמות הסועדים מצומצם

*לצפיה במתכונים בלחיצה על התמונה

מנה ראשונה:

גפילטע פיש עם חזרת וגפילטע פיש קיבוץ גלויות

לחמניות של פסח

לביבות תפוחי אדמה

כרובית אפויה קריספית 

 מרק עוף עם קניידעלך או איטריות לפסח

 נזיד בשר כבש ופול

עוף צלוי בתיבול אסייתי

אורז שומי

ירקות אפויים במרינדה

פשטידת תפוחי אדמה

סלט ירקות ישראלי

                            כבד קצוץ 

סלט מיונז

סלט עשבי תיבול ופירות יבשים

 

ונקנח ב:

לפתן מפירות יבשים

קפה, תה 

בראוניז שוקולד

טארט אגוזים לפסח

סחוג תימני אסלי מבית סבתא

הסחוג הוא מאכל תימני אותנטי עתיק ימים, שהכנתו בדרך המסורתית  צורכת לא מעט זמן ועבודה אך לרוב התוצאה המתקבלת משתלמת מכל הבחינות, סבתי עלה השלום  הייתה מכינה את הסחוג על ידי מעיכה או שפשוף  בין שתי   אבני ירחיים, האחת משטח רחב והשנייה מעין מערוך מאבן. הנקראות "מסחג"  ומכאן שמו: "סחוק"- משמעו "זחוק". כשהבאנו לסבתי בלנדר להכנה קלה של הסחוג סירבה להשתמש בו.
 באבנים כאלה השתמשה לטחינת הסחוג, התבלינים ועוד...

התמונה מכאן 

אבל היום בעולם המהיר כולם משתמשים במעבד מזון/ בלנדר להכנת הסחוג.

אבל הסחוג שלי נהפך לשם דבר בקרב בני המשפחה והחברים. הרבה ניסיונות עד שהצלחתי להכין סחוג כמו של סבתא, לכן ממליצה להיצמד להוראות, מכינה סחוג חריף ומאחר ואני לא אוכלת חריף  אני מכינה רוטב סחוג נוסף למי שלא אוהב חריף 

סחוג חריף אש
המצרכים

½ ק"ג פלפל חריף רחוץ וחתוך לקטעים של 2-3 ס|"מ 

2 ראשי שום קלוף

חבילה כוסברה קצוצה גס 

1 כפית מלח 

¼ כפית ציפורן

1 כפית כמון 

1כפית פלפל שחור

1 כפית הל טחון 

½כפית כוסברה טחונה

ההכנה

לטחון במעבד מזון עד מרקם חלק ,במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים 

בהגשה ניתן להוסיף רסק מעגבנייה טרייה ומעט שמן זית.

הטיבטי שטעם ואהב הוסיף נענע ,יצא מאד טעים מאמצת את השדרוג.

לסחוג לא חריף

אותם המרכבים  ללא פלפל חריף ומחצית מהתבלינים והשום. .

כרובית אפויה קריספית

כרובית מטוגנת אחת אהבות הגדולות שלי, הפעם החלטתי במקום לטגן לנסות ולאפות. באפיה יש לי שליטה על כמות השומן. ניסיתי המון פעמים עד שקבלתי תוצאה שהשביע את רצוני, מופחת שומן אבל עדיין לא זול מבחינה קלוריות

דיאטלי

קלוריות לכל המתכון: 885קל`

נקודות שומרי משקל לכל המתכון: 14 נקודות 

קלוריות למנה בחלוקה לארבע מנות: 215 קל`

נקודות שומרי משקל למנה: ½ 3 נקודות

למתכון

1 כרובית גדולה לבנה מופרדת לפרחים גדולים.

את הכרובית יש לאדות או לבשל עד ריכוך חלקי . (חצי מבושל)

אישית מניחה את הכרובית בשקית קוקי ומבשלת במיקרו כ8-10 דקות

לציפוי 

4 כפות מיונז קל 5%  (שמן זית או מיונז טבעוני )

1 כף שמן זית 

1 כפית שום גבישי

1 כף אבקת בצל או מרק בצל 

1 כף פפריקה
200 גר פירורי לחם/ קמח מצה מעורבב עם שומשום ופיצוחים
מלח, פלפל -לפי הטעם  
ההכנה

1. לערבב בקערה היטב 
2. להכין צלחת עם פירורי לחם פינקו או שזופים 
3. לחמם תנור ל200 מעלות 
4. טובלים פרח כרובית בתערובת המיונז 
5. טובלים בפירורי הלחם עד שכל התפרחת מכוסה. 
6. להניח על מגש אפיה מרופד בניר אפיה 
7. לחזור על הפעולה עם כל פרחי הכרובית .
8. לפזר מעט שומשום 

האפייה
אופים כ- 30 דקות בתנור בחום 200

ולאחר מכן מגבירים את הטמפטורה לכ- 220-230 מעלות

אופים כ- 15 דקות נוספות או עד שהכרובית זהובה מאוד.

אני בחמש דקות האחרונות מעבירה למצב גריל וחורכת מעט . 
ההגשה

אפשר לאכול כך כנשנוש  או כתוספת לארוחה בליווי לימון כארוחה קלה בתוספת  טחינה וסלט ירקות
 

סלט ירקות ברוטב אבוקדו ועגבניות מיובשות

מעולם לא הסתרתי את אהבתי לסלט חתוך דק וזאת בעקבות אי אהבתי לירקות. משהו בנגיסת ירקות  לא נעים לי. הפעם לארוחת הערב החלטתי להכין סלט קצוץ דק שונה ולצרף לא קוביות חצילים מטוגנות קרספיות , וגפרורי תפוח אדמה מטוגנים . ורוטב מיוחד העשוי מאבוקדו וממרח עגבניות מיובשות

*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: 40 דקות *מספר מנות: 2 מנות

המצרכים

1 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

1 קישואי צעיר חתוך לקוביות קטנות(רק עם צעיר ומאד טרי)

1 צנונית חתוכה לקוביות קטנות

½ כוס גזר חתוך לקוביות קטנטנות

¼ פלפל ירוק חתוך לקובית קטנות

¼ פלפל אדום/צהוב חתוך לקוביות קטנטנות

½ אבוקדו חתוך קטן

1 בצל קצוץ

קוביות קטנות של מחציל קטן לטגן ולהניח על נייר סופג

לחתוך תפוח אדמה קטן לגפרורים לטגן ולהניח על נייר סופג

לרוטב אבוקדו מיוחד

½ אבוקדו מעוך במזלג

1 כף ממרח עגבניות מיובשות ביתי או פסטו

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל שחור

מעט שמן אבוקדו או זית( לא חובה)

לערבב הכל יחד

הרכבת מנה

1. להניח בקערה את הירקות החתוכים
2. למזוג את הרוטב ולערבב
3. לפזר את החציל ותפוח האדמה המטוגנים 
4. ולהגיש

אותה הגברת בשינוי האדרת

להוסיף פלפל צ`ילי חריף חתוך דק
להגיש על חסה פרוסה דק מתובלת במלח ולימון 

סירות תפוחי אדמה במלית בשר על מצע פטריות

פעם חברה בקשה ממני שכשאני מבשלת אומר שאני מכינה לרפואה ואהבה . מנה מרשימה קלה להכנה וטעימה מאד זו נעשתה באהבה גדולה עבור נכדיי.
המנה יכולה לשמש כמנה ראשונה או עקרית לצד סלט טוב.

ולמתכון 

לארבע מנות כמנה ראשונה או 2 מנות עקריות 
רוטב לציפוי ומריחה 
לערבב בקערה
2 כפות צ`לי מתוק/חריף
1 כף קטשופ
מעט טבסקו (אופציה)
1 כפית שמן 
לערבב היטב 
4 תפוחי אדמה רחוצים היטב, מבושלים כחמש דקות במים רותחים 
חותכים לרוחב את תפוחי האדמה 
מוצאים את הפנים 
מורחים את תפוח האדמה מבפנים ומבחוץ ברוטב לציפוי 

למלית 

300 גר בשר טחון (אני השתמשתי בשר צלעות טחון)
חופן פטרוזליה
שום כתוש לפי הטעם
בצל קצוץ לפי הטעם
2 כפות צ`לי מתוק/חריף
1 כף קטשופ
מלח פלפל 
לערבב הכל ולשפר טעמים 
למלא את תפוחי האדמה 

 למצע  הפטריות 

להשרות בחצי כוס מים חמימים 2 פטריות שטאקי 
לקצוץ דק את שאריות תפוחי האדמה ולפזר על תבנית פירקס
להוסיף פרוסות פטריות שמפיניון
להוציא את הפטריות מהמים ולקצץ אותם 
להוסיף לתבנית 
לפזר מלח ופלפל וכפית שמן 
לערבב את מים בהם הושרו הפטריות
להוסיף מעט אבקת מרק פטריות ולצקת לתבנית .
לסדר את תפוחי האדמה הממולאים 
בעזרת מברשת למרוח על הבשר ותפוח אדמה ברוטב
לאפות בחום בינוני, כ-40 דקות עד שתפוח האדמה 
זהוב ומוכן 
מדי פעם למרוח מתערובת הצ`לי 
לפני הגשה למרוח שוב צ`לי 

המנה בצלחת 
במידה ומחמים יש למרוח בנדיבות צ`לי מתוק/חריף
דיאטלי
קלוריות לכל המתכון: 1020 קלוריות.  קלוריות למנה בחלוקה לארבע: 255 קלוריות.   נקודות שומרי משקל למנה :4 נקודות  


תודה לכם שבקרתם אותי 
תבואו שוב יהיה מעניין

אבו ג`ילדה הנורא - או, איך נפתח החשבון עם השודד הנורא

קוריצה מלכת החצר ,אללה ירחמה

לפני מספר חודשים החלטתי שטוב לי ביצה טרייה (מול האף), מביצה של תנובה על המדף (בצרכנייה). ניקיתי כלוב קטן בחצר, בניתי לו חצר קטנה מגודרת ברשת ברזל וימים  ספורים לאחר מכן, הגיעה לה  משלחת קטנה של 4 תרנגולות  צחורות כנף בארגז קרטון לחצרי. הארבע נחתו בכלוב וקרקרו בקול ענות חלושה. כמארחת טובת לב, כיבדתי אותן במים טריים, תערובת ולחם מפורר היטב. לאט לאט התייצבו המבוהלות ומיצבו את חייהן בממלכתי הקטנה. אבל, ביצים? איין.

עברו חלפו ארבעה ימים ועדין אף אחת מהן לא ההיינה להטיל ביצה. אכלו, שתו, קרקרו בגבורה ונהנו מהחופש בלול המרווח.
ביצים? אין.

נמאס לי. נטלתי דף ניר לבן ובאותיות של קידוש לבנה רשמתי: - אין ביצים = מרק עוף! - . את האיום הישיר תליתי על הסורג מול עיניהן המפלבלות במבוכה.

תתפלאו, למחרת היום הפציעו להן ראו זה פלא, 3 ביצים סוג 1 בפינת הלול. מיד הסרתי את דף האיומים והחלתי בחיי מלכות בהם אני מקבלת כל יום בין 3  ל 4 ביצים. אוחח אין כמו חביתה מהבילה מביצה שרק נולדה. והעוגות והלחם, פרחו ממגע הביצים הטריות. תשאלו למה לא עשר או עשרים מטילות? , חשבון פשוט. 4 ביצים ביום כפול 30 יום בחודש = 120 ביצה פחות או יותר.

עברו שבועיים ואז פתחתי בפניהן את הדלת לחצר הקטנה מתחת לעץ התפוז. הן נהנו, קרקרו, גרגרו, נקרו והטילו ללא הפסקה. כל יום. לפעמים? פעמיים ביום.

ואז בשעות הבוקר המאוחרות, בסמוך לצהריים, עברה במקום השודדת  הידועה לשמצה, זורקין הנמייה.  כן, הכרתיה מהעבר הלא רחוק. ראיתי אותה מספר פעמים חוצה את חצרי בדרכה מי או אל המטע. לעתים הייתה נעה לבדה ולעתים ראייתה עם בן זוגה ובנה הקטן. היא תמיד הייתה נעצרת, מביטה בי במבט ישיר שאמר: את תתעסקי בענייניך ואני בענייני. וכך מתוך כבוד הדדי הנחנו זו לזו.

לפני כחודשיים, חזרתי מעיסוקיי בשעות בצהריים  ובחצר הלול הבחנתי בשקט מצמרר. קרבתי אליו והבחנתי מיד ב – 2 גופות שוכבות ללא רוח חיים בחצר הכלוב. בפינה עמדה לה קוריצה בודדה, דם מכתים את כנפה, כרבולתה שמוטה והיא בהלם קרב. הרבעית נעלמה כלא הייתה.

לא חשבתי יותר  מידי והזעקתי לזירת הפשע את שכני, בלש חקלאי ידוע בעניינים שכאלו. הוא הגיע רכוב על טרקטורו הוותיק משנות החמישים, הציץ וקבע ללא היסוס: זורקין.  את הפליטה, כך יעץ לי, רצוי היה העביר לסיר המרק או לפח. סירבתי בתוקף. ניגבתי את נוצותיה מטיפות הדם ואת עיניי מהדמעות, החזרתי אותה לכלוב, החלפתי קש ואווררתי אותו היטב. אחרי מספר ימים החלה להתאושש ואחרי שלושה שבועות החלה להזיז את הכנף הפגועה. וכך, כחודשיים לאחר הטבח – הנאקבה, הקוריצה זקפה כרבולת  וכנף והחלה לקרקר. ביצים? איין.

ככה זה, אמרו לי יודעי דבר. אחרי הלם כזה היא הפסיקה להטיל. אבל אני שמתי לב למנהגים חדשים שהקוריצה פתחה. היא החלה לנופף בכנפיה ולאיטה למדה להתעופף לגדר הלול. וכך, יום אחד מצאתה מטיילת מעדנות בין הערוגות ומנקרת לה בנחת. אוי ווי זמיר, נחרדתי. החתולים יתקפוה, אבל שמתי לב שהם חששו ושמרו מרחק. יום אחד ביוצאי לתת לחתולי את מנת האוכל היבש היומית, שמתי לב שהקוריצה מגיעה בשעטה, דוחפת את ראשה ללא חשש וחיל לצלחות המזון וכל חתולה שניסתה לגרגר בזעף ולשרוט, זכתה בנקירה בראשה . היחסים התייצבו, הן פינו לה מקום והיא מעבר למנת יומה בחצר הכלוב, לא ויתרה על חלקה בשלל במנת הבוקר של החתולות.

ביצים? איין.

קוריצה מלכת החצר (אללה ירחמה), שודדת את מזון החתולות

והנה כך הפכה הקוריצה למלכת החצר. החטיפה לחתולות, גירשה קיפודים ואכלה בלי עין הרע. צימחה נוצות זנב חדשות לבנות וצחורות והרגישה עצמה לפחות בת יענה.

לפני כשבועיים הגיע אלי משלחת חדשה. 2 תרנגולות ערביות יפיפיות. האחת  חומה וגווני חמרה והשנייה שחורה וגווני אדום. שתי פרגיות בנות 4 חודשים לערך.

הן הוכנסו לאחר כבוד ללול וכובדו במים, לחם, אורז רך וגרגרי דורה. הקוריצה התעופפה לה לחצר הקטנה והביטה בשתיהן בסקרנות לא קטנה. אחרי 4 ימים פתחתי בפניה את דלת הכלוב והיא בלי לחשוב פעמיים, נכנסה פנימה, ניפחה חזה, פרשה כנף ותקפה את השתיים במבוהלות. נקירה לזו, ראסיה לשנייה. השתיים התעופפו מיד לקורה העליונה בלול והשתתקו מבהלה. מיד הוצאתי את המלכה מהכלוב ונעלתי בפניה הכלוב.

אבל, לא תאמינו. לפני מספר ימים היא החלה להטיל בצד

החצר ביצים יפות סוג 1. השבוע תכננתי לפתוח בפניהן את דלת הכלוב. צפיתי שהשתיים יוכלו כבר להחזיר מלחמה שערה או ימצאו מפלט בין ענפי עץ התפוז. הלא כל תינוק בן יומו וכל ילד יודע שהתרנגולות הערביות מעופפות זריזות הן.

אתמול בבוקר, שמעתי את הערביות מקרקרות בהתרגשות. עזבתי את עיסוקיי במחשב ויצאתי אל החצר. מיד שמתי לב שקוריצה עומדת על גג הלול הקטן והערביות בתוך הלול על הקורה העליונה. זורקין, צעקתי ומיד פצחתי בסדרת סיורים רצחנית. רק שזורקין היא גנבה ממולחת. עושה דרכיה בעורמה ומנוסה. בכל רחבי החצר לא נראו אותותיה.  רק שבפתח הפרס נחבא לו בשקט ערמומי ואותו לא ראיתי: אבו ג'ילדה התן האיום. הביט בי בשקט, אמד וצפה את מהלכיי טליטף בכפו את שפמו לאמור: אוווווו איזו סעודת מלכים צפויה לי היום.  חזרתי למטבחי והכנתי לקוריצה ולתרנגולות ארוחת אפריטיף טעימה. גרגרי בורגול שרויים ופירורי לחם. פיזרתי את הארוחה בחצר הכלוב עבור קוריצה ובתוך הלול לערביות.  ידעתי שהדבר ירגיע אותן ויפתה את קוריצה לרדת מהגג.

עברו להן 15 דקות ויצאתי שוב אל החצר. השקט בישר רעות. הערביות בלול נדמו והיו על הקורה. החתולות היו על עץ האלון. הן ראו אותי ומיד החלו לרדת. קוריצה, נזעקתי. היכן את?

לא נזקקתי לחיפוש ממושך. בתוך אחת הערוגות שכבה לה הז"ל ללא רוח חיים. זורקין צעקתי, חכי חכי עד שאני תופשת אותך. משפט שדה אעשה לך. תועמדי לקיר בפני כיתת יורים. רק שזורקין לא נראתה בסביבה.

כשסיימתי לנגב את עיני משפע הדמעות, שמתי לב שממצאי זירת הפשע אינם תואמים לפעולות הפושעת. נמייה כך נאמר לי על ידי הבלש ויודעי דבר בישוב. לא טורפות. הן מולקות את ראש התרנגולות ושותות את דמה. כך באמת אירע לתרנגולות שלי. גרונן רוסק. אבל בשרן לא נאכל. ואילו קוריצה שכעת בטח בגן עדן מלא תולעים, גרגירי נחלים ושפע תרנגולים שיחזרו אחריה, נאכלה. כנפה נטרפה וכך גם חלק מחזה.  שוב הזעקתי את הבלש. המממ הוא רטן, זה אבו ג'ילדה הנורא.

קוריצה נארזה בשקית ניילון והועברה לפח הזבל ללא ברירה. ואני יצאתי לחצר מלאה בהרהורי אשמה על כך שלא הכנסתיה בכוח ללול. והנה מול עיניי המשתאות, ליד קיר העץ של הלול, עמד לו אבו ג'ילדה הנורא וניסה ללא חשש לדחוף, לנגוח את הקיר במקום בו הוא חשב שיוכל לפרקו. הוא הציץ בי, קלט שאני בדרכי להעמידו לדין תורה, ובזריזות חמק מבעד לפרצה בסבך שיח השיבה הענק אל המטע ולא נודעו עוד עקבותיו.

חבריי בישוב נזעקו והבטיחו לשקם את נפשי הנסערת. כן, הם אמרו, נעזור לך בהרחבת הלול הקטן וכיסוי חצרו ונביא לך את אחיותיה של קוריצה. 6 במספר. או אז יהיו לך כשש ביצים ביום.

רק שאני החלטתי ביני לביני שאבו ג'ילדה ואני פתחנו חשבון.  יומו עוד יגיע.

חסמבה, חסמבה, חסמבה...

המשך יבוא
תם ולא נשלם

פורסם לראשונה ב04.01.2011