לביבות גבינה מלוחות מיוחדות

לביבות גבינה מלוחות קלות הכנה, שתמיד משאירות טעם של עוד . מעולות להגשה עם סלט ירוק. אני מגישה אותם תמיד עם סלט סלרי ופקאנים בארוחות ערב קלות. והשתרש אצילנו שמכינים אותן לחנוכה
*דרגת קושי:♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: כ ½ שעה *כמות: 12 לביבות

דיאטלי

קלוריות לכל הלביבות:1200

קלוריות ללביבה בחלוקה ל12 לביבות: 102

נקודות שומרי משקל ½ נקודה

המצרכים

150 גרם גבינה בולגרית מגורדת(כל גבינה קשה תתאים)
1 גבינה לבנה

1 כוס רוויון/גיל/יוגורט

מטוגנות עם מעט שמן 

1 כוס קמח

2 ביצים

1כפית אבקת אפיה
פלפל לבן מעט
מעט מלח(בזהירות הגבינה מלוחה)

ההכנה

לערבב הכל , לשמן מחבת קרמי או טפלון במעט ספרי שמן ,לחמם ולצקת עם כף לביבות.

מטגנים בחום בינוני עד הזהבה קלה. משני הצדדים.

אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להוסיף עירית או עשבי תיבול שונים משדרג מאד
• ניתן להוסיף מעט פרמזן

למתכון הסלט לחצו על התמונה

נפיחות של נזירות (Pets de Nonne)

סופגניות שמתאימות להכנה מהירה  לרב משמשות אותי לאורחי פתע,  המתכון שאישי ז"ל היה מכין לילדים כשהיו קטנים ורק השם,שמתורגם מצרפתית ה"פת דה נון "שפרושו "נפיחות של נזירות", היה גורם להם להתגלגל מצחוק .סופגניות אלה הן למעשה פחזניות מטוגנות שבטיגון הבצק מתנפח פי שלוש מגודלו המקורי, ונוצרים עננים קטנים אותם אני מניחה על ניר סופג ומצפה באבקת סוכר . פשוט חגיגה לחך. חסרונם הוא שהן טעימות רק כשהן טריות וחמות, אבל אני מתגברת על כך בכך שמטגנת כל פעם כמות נדרשת.

קלילות כמו עננים

ההכנה

להרתיח בסיר

1 כוס  מים

100 גר חמאה/ מחמאה
½ כפית מלח

1 שקית ווניל

1 כף סוכר

להוסיף

1כוס קמח

לערבב היטב ולבשל עד שהבצק נפרד מהדפנות , מקררים מעט ומוספים

1 כפית גרדת תפוז / לימון

מערבבים ומוספים

4 ביצים

כל פעם ביצה אחת תוך החישה עד שנבלעת בבצק ומתקבלת בלילה אחידה . מנחים את הבצק למנוחה של חצי שעה.

מחממים שמן לטיגון עמוק,

מעבירים חלקים קטנים מהבצק עם שתי כפיות  (הן מאוד תופחות אז לא להעמיס על הסיר) אחרי הזהבה מוציאים לנייר סופג ומפדרים באבקת סוכר.

את אבקת הסוכר ערבבו עם מעט קמח תפוחי אדמה או קורנפלור הדבר גורם שאבקת הסוכר לא תיספג. 

טליטיפ

לקוראי, תודה שהגעתם עד הלום.

לחדשים שהגיעו לבלוג -  "ברוכים הבאים!". מאוד שמחה שאתם כאן.

חברים, אשמח אם תשאירו אות לביקורכם בתגובה, לייק או שיתוף
יש אפשרות להירשם לעדכונים דרך קוביית "נשארים מעודכנים" בתחתית העמוד,

הכניסו את כתובת הדואר האלקטרוני שלכם ולחצו על "שלח", וכל מתכון או טיפ חדש שיעלה כאן, תקבלו אותו ישירות לתיבת הדואר שלכם

פילה דג ברוטב עגבניות וחומוס גם לילדים

דגים חריפים לשבת אני מכינה כמעט כל שבוע. הנכדים מנסים לאכול ו'זה טעים אבל חריף' הם מצקצקים ..

הם הבטיחו תכיני לא חריף ואנחנו נאכל הכול .

ואכן השבוע הכנתי להם סיר בנפרד לא חריף- אבל מעט פיקנטיות (הדגים דורשים).

הם בצעו את חלת הבית וליקקו אפילו את הרוטב מהסיר 

למתכון הנ"ל יכול להתאים כל פילה דג. ​

*דרגת קושי : ♥♥♥♥♥ *זמן העבודה: כ-15 דקות *זמן ההכנה: כשעה מספר *מנות: 6 מנות

מצרכים

6 פילה דניס מושרים שעתיים במים קרים מיץ מלימון ומלח.

½1 כוסות כוסברה קצוצה

1 ראש שום קלוף

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

1-2 עגבניות פרוסות

½ גמבה פרוסה לרצועות דקות

2 פלפל אדום יבש חצוי ,נקי מגרעינים ומושרה במים חצי שעה.

1 כף רסק עגבניות

½ חצי פלפל חריף ללא גרעינים פרוס דק

½ חצי לימון מפולט

½ כוס שמן

תיבול

1 כפית סוכר

½ כפית כרכום

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כף אבקת מרק ביתית

½ כפית מלח

ההכנה

1. שמים בתחתית סיר את גרגירי החומוס, מעליהם עגבניות פרוסות. מפזרים מעט סוכר מעל.
2.  מוסיפים לסיר גמבה, חתיכות פלפל חריף, שיני שום שלמות וכוס כוסברה
3.  ממלאים בסיר מים עד כיסוי הרכיבים
4. מפזרים את פילה הלימון, השמן והתבלינים
5. מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים בערך 20 דקות.
6. מכבים את האש  מניחים את הדגים בסיר ל-5 דקות.
7. בעזרת כף מוזגים מהרוטב  על הדג בעזרת כף כך שהרוטב יכסה את הדג.
8.  מפזרים את הכוסברה שנותרה מעל הדגים.
9. מנערים את הסיר ומבשלים עוד 10 דקות בלבד
10. טועמים ומשפרים תיבול.

אותה הגברת בשינוי האדרת

• לאוהבי החריף שהתעקשו לאכול מסיר זה הוגש לצד המנה פלפל חריף פרוס
• ניתן להכין חריף בתוספת פלפלים חריפים וצ'לי גרוס

הכי טעים שיש 
והערה קטנה
קוראי היקרים, רבים נכנסים לבלוג מדי יום, יש שלא משאירים עקבות ויש המשאירים לי סימן. אני משקיעה הרבה וזמן ביצירת מתכון מדויק, צילום(גם אם לא כל כך מוצלחים) כתיבה ועריכה של כל רשומה,  וחשוב לי לקבל הפידבקים, התגובות והלייקים שלכם. אודה לכם אם תשאירו אות לביקורכם. 

* מעוניינים להישאר מעודכנים?
היכנסו לקובייה מצד ימין למעלה 'הישארו מעודכנים' מלאו פרטי דוא"ל שלכם, וקבלו הודעה בכל פעם שאעלה רשומה. 

ספגטי בולונז מהיר הכנה בסיר אחד

יום ארוך עבר עלי, מגיעה בערב וטלפון מזוג חברים אנחנו בדרך ורעבים. הרבה זמן לא היה לי. הרבה כוח לא היה,  בשר טחון היה מופשר התלבטתי מה להכין ואז האיש צעק בא לי בולונז..בולונז? זה שעות בישול..
נזכרתי בדודתי  שהייתה מכינה בסיר אחד בולונז מדהים. 
חברים זה יצא טעים, שאת הסיר לוקלוקו...

בולונז עם פרמזן

*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥*זמן עבודה:10 דקות *זמן בישול : 25 דקות
מספר מנות:4 מנות

המצרכים

400 גר בשר טחון

חצי חבילה מקרוני
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום פרוסות
1 רסק עגבניות
1 כף קטשופ
1 כף אבקת מרק ביתית
1 כף אבקת בצל בתית / מרק בצל
1 כף אורגנו יבש
1 כפית סוכר חום
1 כוס ציר מרק/מים
מלח פלפל שחור וקמצוץ צ'ילי חריף

ההכנה

1. לטגן את הבצל עד שקיפות 
2. להוסיף שום ולטגן עד הזהבה קלה של הבצל
3. להוסיף בשר ולערבב תוך שמירה שהבשר יהיה פירורים
4. להוסיף רסק ותבלינים . להוסיף כוס ציר מרק 
5. להוסיף 2 כוסות מים 
6. להביא לרתיחה להוסיף ספגטי ולערבב היטב
7. לבשל כ20 דקות תוך ערבוב מדי פעם במהלך הבישול לבדוק שהספגטי מוכן וכשמוכן להוריד מהאש. 

הערה
לפעמים במהלך הבישול צריך להוסיף מים רותחיםאישית אוהבת להגיש עם פרמזן

לעדכונים נוספים הצטרפו לקבוצה בפייסבוק של טלי 
הצטרפו למאות הגולשים המקבלים עדכונים על טיפים ומתכונים מפתיעים, מהירים וטעמים בקוביית'נשארים מעודכנים למעלה מימין  

טעמים וסיפורים בפסטיבל האוכל הערבי בחיפה

בעיר התחתית בחיפה המתחדשת מתקיים פסטיבל א-שאם השני המוקדש למטבח הערבי השאמי זה שצמח בלבנט הוא א-שאם בערבית, בין חאלב שבסוריה ועד אזור הנגב, בלבנון ועבר הירדן. לצד הסירים המבעבעים עם מנות מוכרות יותר ומוכרות פחות, יתקיימו מבחר אירועי שיח, סדנאות ומופעי מוזיקה שכולם מוקדשים לתרבות הערבית

המטבח הערבי משך מתמיד את תשומת לבי ויתרה מכך, אתת חיכי. פסטיבל א-שאם שהחל את מסורתו לפני שנה בעיר חיפה, מהווה הזדמנות מצוינת לאוהבי המטבח הערבי השופעים ניחוח וטעם  מטבח הא-שם (המטבח השאמי ) צמח בין חלאב  שבסוריה ועד אזור הנגב בדרום, בלבנון ועד עבר הירדן. מטבח של מסורות, ניחוחות מקומיים בשילוב של שלל טעמי ערב.

מה יהיה בפסטיבל?

חיפה, עיר מעורבת שבה חיים עשרות שנים אוכלוסיות ערביות ויהודיות, היא המקום הטבעי לארח פסטיבל שכזה – פסטיבל א-שאם המכיל בתוכו מאכלים ומטעמים מהמטבח הערבי בשילוב סיפורים מהמטבח הערבי ומוסיקה, מתקיים בין התאריכים 9-7 בדצמבר.

הפסטיבל יתקיים השנה בשיתוף פעולה קולינרי חד פעמי, עם למעלה – 70 שפים מובילים מהמגזר הערבי ושפים יהודים, יתארחו במסעדות העיר ויעניקו פרשנות עכשווית למנות בעלות ערך סנטימנטלי, בתרבות האוכל הלבנטיני המסעדות, בתי קפה ופאבים בחיפה יפתחו את שעריהם בפני הקהל ויגישו מטעמים שונים במחירים עממיים שווים לכל כיס.

על הניהול האמנותי הופקדה ד"ר נוף עתאמנה-אסמעיל בתו של ד"ר אחמד עתאמנה שהאמין בכוח הריפוי של האוכל. נוף השתדלה השנה להגיש לנו את מיטב המסורת הערבית שמקפלת בתוכה מטעמים מופלאים לצד מוזיקה ושיח. בכך היא ממשיכה את מסורתו של אביה שהאמין שבכוחו של האוכל לגשר על פערים ולשמח לבבות.

מנות מהמטבח הערבי שנבחרו לככב השנה בפסטיבל, הן מנות שאבדו עם השנים בנוף הקולינרי המקומי. בין המנות שטעמתי

פתת ביתנג'אן. צילום: אסף אמברם

פתת בטינג'אן -
 חתיכות קטנות של לחם, קלויות או מטוגנות, מעליהן שכבות של גרגירי חומוס, בשר וטחינה. מנה לבנטינית, החייבת את השם שלה לפתאפית, שפירושו פירורים.

מרק פריקי - הידוע כמרק חורפי בכל בית, שודרג ובושל  בציר ירקות שורש מדהים

אלבאשה ועסאקרו (אלבאשה וחייליו) –

אלבאשא ועסאקרו צילום: אסף אמברם.

מנה שאמית מובהקת בה כיסוני שישברק מבצק וקובה בורגול ממולאים בבשר, מוגשים במרק יוגורט.

חומוס חם מזרח אירופאי-

עם תבשיל חמציץ, עלי סלק בשומן אוז, בצל מוחמץ וגרידת ביצה שהכינה סבינה ולדמן.

כך, בעודכם מטיילים וטועמים להנאתכם בעיר התחתית המחודשת של חיפה, לצד הסירים המבעבעים עם מנות מוכרות יותר ופחות יתקיימו אירועי שיח, סדנאות ומופעי מוזיקה שכולם מוקדשים לתרבות הערבית.

תוכלו לבקר בסדנאות כמו סינדיאנת הגליל, שם תיהנו למשמע סיפורים  בין טעימות שמן זית ודבש לסדנאות קליעת סלים או סדמת הכנת תערובת זעתר.  תשמחו גם לפגוש באלקבלאוי, אחד מוותיקי סוחרי התבלינים מאום אל פאחם שיארח בחנותו מטריפת הריחות ושלל הטעמים, לשמוע סיפורים וליהנות מהידע הרב של נסרין ג'בארין, מומחית לרפואה ערבית שתספק שירותי יעוץ ורפואה לחינם.

או לבקר גם את אשת הקולינריה פותנה ג'אבר שמשיקה קולקציית כלים ייחודית של כלי בית מועשרים בכיתוב עברי וערבי של פתגמים וסלנגים שונים. מדי ערב יתקבצו חוקרי אוכל, מומחי אלכוהול, שפים, אנשי תרבות, ועיתונאים ערבים ויהודים ויקיימו מפגשים פתוחים לקהל הרחב. במסגרתם יעבירו הרצאות  וישוחחו על התפתחותו של המטבח הערבי

גולת הכותרת עבורי היא  משאית האוכל בכיכר פריז לזכרה של נדימה- נדימה סביתי ז"ל,  בעברה האם של וואדי ניסנאס, כולם הכירו את  המקום הקטן שלה, גדוש בסירים, ריחות, שיחות, שופע חום וביתיות. נדימה בישלה למעלה מחמשה עשורים, והגישה באהבה היישר מהסירים מנות  נדיבות, כאשר במיה במיץ, מג'דרה, אורז עם הבשר, ממולאים , חומוס חמצמץ, היו רק חלק קטן מהתפריט. משאית האוכל שתוצב בכיכר פריז מוקדשת לזכרה ובמהלך ימי הפסטיבל יבושלו בה מהתבשילים שהיו סימן ההיכר שלה.

מוסיקה מקורית ואלכוהול ערבי ייחודי מתכון בדוק להנאה

על המוסיקה הופקדה קאהרה עינין שגדלה בכפר מזרעה שבגליל המערבי וחיה כיום בחיפה.

עינין, מפיקה מובילה בסצנת המוזיקה הערית, עובדת עם אמנים מקומיים וכאלו שהיא מביאה מחו"ל.

סצינת המוזיקה של הפסטיבל תכלול בתוכה להקות ערביות מחלקי הארץ שישלבו בין הישן לחדש.

הפאבים המשתפים בפסטיבל, הם אלו שיארחו אמנים והם אלו שיגישו לכם אלכוהול מתוצרת ערבית. כמו בירה שפרדז תוצרת מבשלת ביר-זית, עראק תוצרת רמאללה, ומבחר יינות מיקב ג'סקאלה מהכפר ג'יש.  את הבוטנים אותם הורגלנו לקבל בפאבים בצמוד לאלכוהול יחליפו גרגירי חומוס חמימים מתובלים בעשבי תיבול, מלח ולימון. בקיצור – תענוג אמתי.

לכל הפרטים על אירועי הפסטיבל באתר:  downtown.co.il/asham

קרקר פרמז'ן וגרעינים ממכר

פינוק פריך, מלוח, בשילוב גבינת פרמזן וגרעינים, מהיר הכנה טעים בטירוף, אפשר גם לוותר על חלק מהגרעינים או להשתמש רק בסוג אחד.

*דרגת קושי: קל *זמן עבודה: 10 דקות  *זמן אפייה: כ20 דקות, כמות: כ-70 עוגיות
המצרכים

100 גר חמאה

50 גר גבינה צהובה מגוררת

50 גר פרמז'ן מגורר

½ כפית מלח

¼ 2 כוסות קמח (כ300 גר)

2 כפיות אבקת אפייה

1 כף גרעיני חמניות

1 כף גרעיני דלעת

1 כף זרעי פשתן

1 כף שומשום

3-4 כפות שמנת מתוקה/יוגורט

ההכנה

1. מערבלים חמאה, גבינה ומלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את שאר החומרים למעט השמנת.
2. מוספים שמנת כל פעם כף מערבלים רק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
3. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומגלגלים כל אחד לגליל בקוטר 3 ס”מ.
4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקפיא, ופורסים עיגולים בעובי ½ ס”מ בסכין חד.
6. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה.
7. אופים כ-20 דקות, עד להזהבה קלה.

מצננים היטב ושומרים בכלי אטום עד שבוע.

אותה הגברת בשינוי האדרת

מוציאים את הגלילים מהמקפיא. טורפים חלבון עם קורט מלח, מברישים את הגלילים בחלבון, מגלגלים בשומשום, פרג טחון, זעתר או סומק ופורסים לעיגולים.

תודה שהגעתם עד הלום.

אהבתם את המתכון?

הישארו אות לביקורכם בצורת תגובה או עשו לייק ושתפו

והישארו מעודכנים ע"י מילויי פרטים ב'נשארים מעודכנים' בצד ימין  למעלה.

הכניסו כתובת דוא"ל ותקבלו הודעה בכל פעם שאפרסם רשומה חדשה.

אפוי זה שפוי -סופגניות

במסגרת המעבר לאפוי ושפוי משתפת במתכון של   של חן שוקרון (שירלי נמש מהבלוג הנפלא מתוקים שלי) מיני ספוגניות סוכר וקינמון שטעמתי אצל חברה. היה טעים מאד והוזמנתי להכין לגן של הנכדים סופגניות החלטתי להכין אותן. לאחר שמשהי העבירה תובנות שלה למתכון החלטתי לבדוק ולראות אך יצא לי לפני ההכנה בגן.
בקערת המיקסר ערבלתי את החומרים הרטובים - הביצה, הסוכר והחלב. הוספתי  השמרים, ורק 2 כוסות  קמח. כשנוצר בצק הוספתי חמאה מומסת (במקור מוספים קוביות חמאה ובהדרגה ) ולשתי במהירות גבוהה עד שנוצר בצק רך, דביק ונוזלי. לשתי במשך כ7 דקות. הוספתי את יתרת הקמח ומלח , ולשתי במהירות נמוכה כעשר דקות עד שהבצק רך וחלק . שמנתי קערה בספרי שמן גלגלתי את הבצק בקערה שיהיה מצופה בשמן כיסיתי את הקערה בניילון והנחתי להתפחה במקום חמים עד שהכפיל את עצמו (כשעה בתנור שחומם ל50 מעלות וכובה תרם הכנסת הקערה עם הבצק)
כשתפח העברתי למשטח רידדתי לעובי של אחד וחצי ס"מ וקרצתי בחותכן עוגיות משונן בגודל של 5 ס"מ . יצאו כ40 סופגניות .
תוך הכנה החלטתי חלק קטן לרדד דק יותר חתכתי לעיגולים על מחצית מהעיגולים שמתי רבע כפית קונפיטורת תאנים כיסיתי בחלק שני והידקתי בקצוות ועגלתי ביד.
חלק קטן מהבצק הנכדה גלגלה לכדורים קטנים והחביאה בפנים קוביית שוקולד .
 את הסופגניות הנחתי בתבנית מרופדת בניר אפיה, התפחתי כחצי שעה
אפיתי כ20 דקות בתנור חם .כשיצא מהתנור גלגלתי בחמאה ובסוכר וקינמון המסקנות שלי .הבצק מעולה ונח לעבודההסופגניות עם הריבה והשוקולד היו מאד מוצלחות לצערי לא צלמתי אותן, הורגש לנו עודף סוכר בציפוי. הסופגניות טעימות טריות מזכירות לחמניה מתוקה. כאלה שנשארו לילה בכיסוי מתאים,היו יבשות וחימום במיקרוגל או בתנור לא הטבו עימם. שרדו היטב הקפאה, הפשרה בחום החדר וחימום קל במיקרוגל.

 לפינת העתק הדבק של המתכון

מיני סופגניות סוכר וקינמון אפויות

המרכיבים (לכ-90-100 סופגניות קטנות בקוטר 3 ס"מ):
אני הכנתי עם חותכן 5 סמ יצאו לי 30 מיני סופגניות + עשר עם ריבה/שוקולד

1 ביצה בגודל L

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 כוס (240 מ"ל) חלב חם

1 כף שמרים יבשים

1 כפית מלח

2 כפיות תמציות וניל

4 כוסות (560 גרם) קמח

120 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות אני המסתי חמאה

לציפוי:

150 גרם חמאה מומסת השתמשתי רק ב100 גר חמאה

1 כוס (200 גרם) סוכר + 2 כפיות קינמון נשאר לי  כרבע  כוס

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר טורפים יחד את הביצה והסוכר. מוסיפים את החלב החם, השמרים, המלח בשלב זה לא הוספתי מלח והווניל ומערבלים היטב עד להמסה של השמרים. מוסיפים רק 2 כוסות קמח (מחצית מסך הכמות) ובעזרת וו הלישה לשים את התערובת.
2.  מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ובהדרגה מוסיפים את קוביות החמאה. אם החמאה לא רכה, אפשר לרכך כל קובייה בעזרת הידיים לפני שמוסיפים אותה לקערה. ממשיכים להוסיף את כל כמות החמאה. (במידה והחמאה לא נטמעת היטב, עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת כף מסייעים להטמעה).כאמור השתמשתי בחמאה מומסת וערבלתי כ7 דקות
3. מוסיפים את יתר כמות הקמח, בשלב זה הוספתי את המלח  וממשיכים את פעולת המיקסר במהירות נמוכה, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ונמשך כלפי מעלה על וו הלישה. ממשיכים ללוש עוד כמה דקות נוספות עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. בשלב זה לשתי כ10 דקות במהירות נמוכה
4. מעבירים את הבצק לקערה נקייה. יוצקים מעליו כמות קטנה של שמן ומגלגלים את הבצק כך שישומן מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. כשהבצק תפח מעבירים אותו למשטח נקי (אין צורך לקמח או לשמן את המשטח). מרדדים אותו לעלה בעובי של כ-1.5 ס"מ וקורצים בעזרת חותכן עוגיות עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ. מניחים את הסופגניות הקרוצות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים, ומתפיחים כ-25 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות. אחרי 25 דקות של התפחה, מכניסים לתנור ואופים כ-8-10 דקות, או עד שהסופגניות הקטנות משנות את צבען לזהוב בהיר.
6. מוציאים מהתנור וטובלים כל סופגנייה בעודה חמה בחמאה המומסת ומיד בקערת הסוכר והקינמון.

מניחים בצלחת הגשה ומצננים מעט

תהינו חברים יום טוב

טליטיפ - טיפים לטיגון ואפייה במקום טיגון

חנוכה בפתח לקראת החג ובהלכו אנחנו מוצאים עצמנו מטגנים ומטגנים - לזכר פח השמן. סופגניות, כדורי ארצ`ני, לטקעס ולביבות לילדים. קיבצתי מספר המלצות לטיגון לקבלת תוצאה טעימה במיוחד, בריא יותר ולקבל תוצאה טעימה במיוחד, 

אציין שאיני דיאטנית וכל הצעותיי הם מקראה ולימוד עצמי. ואשמח אם תוספו טיפים נוספים מניסיונכם.
אפיה במקום טיגון - להוסיף לתערובת הלביבות מעט שמן לרסס שמן על נייר אפייה, ולהכין לביבות בידיים משומנות לרסס את הלביבות בספרי שמן  במדף השני מלמטה לאפות 20 דקות עד הזהבה של החלק התחתון להוציא ולרסס בספרי שמן או למרוח בעזרת מברשת מעט שמן להפוך ולהחזיר לתנור לעוד 15 דקות עד הזהבה מלאה.

*שמן איכותי - לטיגון עמוק מומלץ שמן תירס, קנולה או חמניות, בשל חומצות השומן שלהם המאפשרים חימום לטמפרטורה גבוה, שמן סויה לא מומלץ לטיגון

*אחסון שמן -  להארכת חיי המדף של השמן ולצמצם את התחמצנותו, מומלץ לאחסנו במקום חשוך. ולהימנע מחדירת אוויר, על ידי שמירה על פקק סגור.

*טמפרטורה השמן - חשוב לטגן בטמפרטורה הנכונה. כשהשמן חם מדי, המזון יישרף מבחוץ ולא יתבשל מבפנים. כשהשמן אינו חם מספיק המזון סופג הרבה שמן ולא יהיה קרספי .לבחינת טמפרטורה נכונה אני נוהגת לטבול כף עץ  בשמן  אם השמן מבעבע סביבה, סימן שהשמן בחום המתאים.
*טמפרטורת המזון - לא מומלץ לטגן מזון קר מהמקרר בכדאי לא לקרר את השמן. הוציאו מזון כשעה עד שעתיים מהמקרר שהמזון יגיע לטמפרטורת החדר לפני הטיגון

*טיגון בשמן עמוק - טיגון בשמן עמוק עדיף על שמן רדוד כי בהכנסת המזון לשמן עמוק המזון סופג פחות שמן.

*גודל המזון - בטיגון המזון בחתיכות גדולות נספג פחות שמן במזון המטוגן. כשמטגנים מזון החתוך להרבה חתיכות קטנות, מגדילים את שטח הפנים של המזון ויותר שמן נספג. לכן עדיף לחתוך את המזון לפחות חתיכות ושתהיינה גדולות יותר.

*צריכים להוסיף שמן בזמן הטיגון? הוסיפו שמן לאט בזילוף כל פעם בכדאי שטמפרטורה השמן לא תרד בבת אחת המזון יספוג יותר שמן 

*גזר בטיגון - הכניסו לשמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון והחליפו מדי פעם במהלך הטיגון. הגזר עוזר בהאטת קצב התחמצנות השמן ועוזרים בשמירת איכותו.
*מחזור השמן - רצוי לא לחמם שמן פעמיים שימוש חוזר בשמן מחומצן המכיל חומרים מזיקים, אבל עם בכל זאת נאלצים לעשות זאת יש צורך לסנן ולשמור את השמן במקרר.
מתכונים מופחתי שמן 

     

לביבות עדשים ובטטה אפויות         טיפ לטיגון בצל ללא שמן 

צ'יפס ללא שמן 

החביתה של סבתוש

לסבתא 3 תרנגולות בחצר, בכל יום היא אוספת ביצים ושומרת להכין חביתה לסבא ולנכדים.

החביתות של סבתא הם שם דבר לפעמים ביצת עיין בקן ציפור מלחם או תפוח אדמה, לפעמים אפויות בעגבנייה, ולעתים בחצ'פורי האהוב.
ולפעמים זה אומלט עשיר או חביתה משודרגת - אבל רק עם מה שירון ושני אוהבים...
אז ירון אוהב ביצת עיין ושני אוהבת חביתה וכך נוצרה החביתה הזו 
המצרכים ל2 מנות 
מחבת בקוטר 16
3 ביצי משק
2 פטריות גדולות קצוצות גס(רצוי לשלב שני סוגים)
בצל קצוץ דק(אל תספרו לילדים)
תפוח אדמה בינוני אפוי או מבושל פרוס גס
כף ממרח פסטו/עגבניות/ זיתים
מלח
ההכנה

1. לטגן את הבצל עד שקיפות 
2. להוסיף את הפטריות ותפוחי האדמה לטיגון קל על אש גבוה (על הפטריות להיות צרובות וקשות לא לאדות) 
3. לטרוף שתי ביצים עם כף ממרח נבחר
4. לצקת למחבת ולכסות לשתי דקות 
5. להוריד מכסה ולצקת ביצה נוספת מבלי לערבב
6. לכסות ולבשל על אש קטנה כ 3 דקות 
7. להוריד מכסה לנעוץ סכין ליצור חתכים וע"י הטיית המחבת נדאג שנוזלי החלבון יכנסו לחתכים ויתבשלו 
8. נכבה את האש ונהפוך את החביתה לצריבה קלה מחום המחבת  
9. נחלק לשתיים ונגיש 

אותה הגברת בשינוי האדרת

• להוסיף עשבי תיבול
• להוסיף גבינות קשות 
• להוסיף חצאי עגבניות שרי 

כבד עוף עם תפוחים ברוטב ייןמדהים

כבד עוף לגבי זו הייתה דילמה- המסננת של הגוף- לא בריא?
אז הלכתי לשאול אצל המומחים
באתר של ביה"ח רמב"ם:

כבד הנו מקור מצוין לברזל. הכבד אמנם מקור למטבוליזם של חומרי הפסולת בגוף, אך הוא לא אוגר אותו, הוא מביא להפרשתו דרך מערכת העיכול או מעביר להפרשה דרך השתן. ברגע נתון יש בכבד כמות רעלים מסוימת, אך לא כזו שעלולה להזיק לבני אדם, הואיל וגם אנחנו יודעים להתמודד עם רעלים אלו דרך הכבד והכליה. אכילת כבד פעם בשבוע עד שבועיים זו מנה מספיקה, בעיקר בשל תכולת כולסטרול גבוהה מאוד פחות בגלל הרעלים.
וזה טעים!!
והפעם מביאה את הכבד ברוטב מדהים של תפוחי עץ, מתכון ששחזרתי ממנה שאכלתי באולם חתונות שם הוגש בתוך בצק עלים שלא היטב עם הרוטב. ממליצה לאכול עם לחם טרי או פירה שסופח לתוכו את הרוטב

המצרכים 

½ ק"ג כבד עוף חתוך לאונות ונקי מחוטים (ניתן להכשיר מראש)

2 בצלים פרוסים לחצאי עגולים

250 גרם פטריות פרוסות

2 תפוחים מקולפים וחתוכים לשמניות

1כוס יין תירוש

4 כפות קוניאק / יין אדום יבש

1 כף דבש

1 כף רוטב צ'לי חריף/ מתוק

פלפל שחור גרוס

מלח
שמן/ חמאה
ההכנה

1. במחבת מקרמים את תפוחי עץ במעט שמן מניחים בצד
2. מטגנים את הבצל במעט שמן 
3. מוספים פטריות ומקפצים  
4. מוספים את הכבד(במידה ולא הכשרתם) ומטגנים מבלי ליבש את הכבד
5. מוספים את הנוזלים והתבלינים מבאים לרתיחה,מבשלים כ-10 דקות מוספים את תפוחי עץ, מתקנים תיבול ומבשלים כ-5 דקות.

ההגשה
מגשים עם לחם טרי או פירה טחינה, שסופח את הרוטב וסלט ירוק טרי.
הפעם סלט נבטי חמנייה ברוטב לימון שום ושמן זית. 

תהינו 

סופגניות אשל מהירות הכנה

סופגניות של אמא, כאלה שהיתה מכינה ברבע שעה והיו יוצאות בצורות משונות וטעימות בטירוף שעם השנים קבלו שדרוגים ותוספות ועדיין אנחנו אוהבים אותן עם אבקת סוכר וריבה בתית טעימה.

מצרכים
2 ביצים
2 גביעי אשל
כפית תמצית וניל1-2 כפות ברנדי(אופציונלי)
כף סוכר
350 גרם קמח תופח / קמח רגיל+1 אבקת אפיה
אבקת סוכר
שמן לטיגון
ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים בקערה לפי הסדר. 
2. את הקמח מוסיפים בהדרגה (בכמה פעמים, כל פעם חלק - ומערבבים).
3. אני אוהבת להכין במעבד המזון אבל ניתן במקסר או עם מטרפה בקערה 
4. מחממים שמן עמוק בסיר טיגון
5. כשהשמן חם מאד מנמיחים את השמן
6. משמנים שתי כפות
7. לוקחים חצי כף מהבלילה ובעזרת הכף השניה מורדים לשמן, הסופגניות תופחות ומכפילות נפח
8. ניתן להכין קטנות עם שתי כפיות בעלות ידית ארוכה(כפיות מיילקשייק )
9. מטגנים עד הזהבה בשני הצדדים
10. מוצאים לנייר סופג
11. לפני ההגשה למלא בריבה או קרם אהוב לצפות באבקת סוכר או ציפוי שוקולד 
    לשדרוג
    להוסיף לבצק גרדת לימון/תפוז
    לקישוט ולמילוי
    אנחנו הכי אוהבים עם אבקת סוכר אבל אפשר גם לקשט או למלא בקרם וניל, שוקולד חם, ריבה, ממרח טחינה וכו'
    לציפוי ניתן לצפות בשוקולד, סוכריות עדשים או כל מה שמתחשק.
    לסופגניות גדולות ממולאות
    יוצרים חור בעזרת קיסם בסופגנייה,
    מכניסים את השפיץ של שקית הזילוף לחור ולוחצים עד שהקרם מתפרץ מעט החוצה כמו הר געש קטן.לגרסה הבריאה
    לשמן תבנית מאפיס קטנים
    לצקת עד רבע מגובה התבנית מהבלילה
    לאפות בחום בינוני |(180 מעלות)כ15-20 דקות
    טיגון במחבת שקעים ניתן לטגן במחבת שקעים כזאת
    
    הדבר מצריך שמון טוב של כל שקע
    הפיכה בעזרת שיפודים רחבים
    והצורה פחות יפה
    
    
    תהנו 
     

טבעון החלפת ביצה במאפים ותבשלים

מצאתי ברשת ממליצה לשמור!!