דוקסל פטריות וכמהין ורוטב פטריות וכמהין

מעדן פטריות המשמש כמילוי הנעשה בבישול בחצי אידוי. ואם מוספים לו שמנת מתוקה/קרם קוקוס מתקבל רוטב פטריות מדהים. 
 הכינו נייר אפייה בקוטר של שני ס"מ יותר גדול מגודל המחבת שבו תכינו את הדוקסל.

דוקסל פטריות כמהין על מצע פירה כרובית

ההכנה
1 בצל סגול  קצוץ דק 

כף חמאה לחמם במחבת ולהוסיף את הבצל עד ריכוך.

להוסיף 400 גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק. (במעבד מזון)

לערבב ולהמליח בחצי כפית מלח .

לכסות את המחבת בנייר האפיה. מה שייצור חצי אידוי.

לבשל על אש קטנה עד שאין נוזלים.

לתבל בפלפל שחור, כף שמן כמהין ומעט לימון

לרוטב דוקסל וכמהין

לתערובת הדוסקל פטריות כמהין  יש להוסיף 500 מל' שמנת מתוקה/פרווה או 400 מל' קרם קוקוס . להביא לרתיחה ולטבל במלח ופלפל.
זה מתאים כרוטב לפסטה/דגים שניצלים בורקס בשר וכו'

טליטיפ
והצרפתים יכעסו עליי , חלק מהפטריות אני משאירה פרוסות. 

הליטוף למלפוף - כרוב ממולא טבעוני

מלפוף- אני  מאוהבת...
עלי הכרוב עוטפים בליטוף ואהבה את המלית 
אני זוכרת את דודה בלה מכינה את הסרמלה- כרוב ממולא בחזה עוף ואורז, כילדה חיכתי למנה הזו ואכלתי בשמחה רבה עם חלה.
הפעם מביא סיר טבעוני  של כרוב ממולא בירקות וקינואה, מנה שמתאימה גם לטבעוניי, אולם העושר של טעמי הירקות מדהים והקרינבורים חסלו אותה בהנאה רבה.
למתכון שתי אפשרויות לרוטבים האחד לימוני והשני רוטב עגבניות עדין ומיוחד

כרוב באלדי - מומל כרוב שטוח למילוי, אבל ניתן גם בכרוב רגיל אעם לא משיגים

ישנן מספר דרכים לרכך את הכרוב עלי הכרוב 

כרוב שטוח אחרי האידוי

כרוב רגיל שיטת הפרדת עלים

שיטת ההקפאה- דורשת זמן ותכנון מראש

השיטה הכי קלה היא להקפיא את הכרוב ללילה ולהפשיר אותו בקצב שלו במסננת מחוץ למקפיא.
לאחר הפשרה טבעית, קל מאוד לקלף את העלים.
שיטת המיקרוגל

פה צריך לחלוץ בעזרת סכין את ליבת הכרוב, להניח בשקית שמתאימהה למיקרוגל  ולחמם אותו בעוצמה גבוהה ביותר במיקרוגל למשך חמש דקות לפחות. ייתכן שצריך יהיה לחזור על הפעולה לאחר קילוף השכבות הראשונות.

בשיטת הבישול במים
לאחר שחולצים את ליבת הכרוב, מכניסים אותו לסיר גדול עם מים רותחים מעל להבה קטנה עד בינונית. לאחר 10 דקות שהכרוב בתוך המים, העלים יתחילו להתרכך ולשנות את צבעם; כך נדע שהגיע הזמן להוציאם.
בשלב זה מומלץ להיעזר במלקחיים להוצאתהכרוב  למסננת ונשטוף את הכרוב לצנון מהיר והפסקת הבישול 
הכנת העלים למילוי 

מילוי העלים 

ופורשים עלה לכל עלה כרוב יש מעין שדרה מרכזית וקשה - מסירים אותה וכך מתקבלים מכל עלה, שני עלים קטנים העלים הקטנים מנקים בעזרת סכין חדה,  ובלי ליצור חור לחתוך מעט מעובי של השדרה כמו קילוף.
את השדרות והעלים שלא נתנים למילוי קוצצים ומרפדים את תחתית הסיר. 

למלית 
1בצל גדול 
1קישוא טרי  
1סלק 
2 ענפי סלרי (את העלים להפריד ולשמור )
2 עלי כרוב 
1 גזר 
1 בטטה
עגבניה אחת בשלה 
1-2 פלפל חריף(אופציונלי)
חופן צנוברים קלויים
½ כוס קינואה צבעונית או אדומה להשרות בכוס מים לחצי שעה ולסנן.
חצי לימון סחוט סחוט
2 כוסות עלי פטרוזיליה. נענע, סלרי  ושמיר קצוצים דק(אפשר רק  תערובת של עשבי שאוהבים, ניתן לקצץ במעבד מזון) 
4 כפות  שמן זית
מעט מוסקט
1 כפית סומק
¼ כפית קינמון
1 כפית כמון
1-½ כפית פלפל
½1כפיות מלח
כף רכז רימונים

לרוטב עגבניות מהיר

1ליטר מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן/מייפל 
1 כפית מלח
½ כפית כרכום
4 שיני שום כתושות
3 כפות שמיר ונענע קצוצים ( לחלופין 5 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות)
 לפיזור מעל  
6-8 עעגבניות שרי חצוות 
6 שיני שום חתוכות לחצאים

לרוטב לימוני:
1 ליטר מים
4 שני שום כתושות 
½ כוס שמן זית
מיץ מלימון שלם
3 כפות שמיר, סלרי ונענע קצוצים ( לחלופין 5 קוביות עשביתיבול איטלקי של דורות)
מלח, פלפל, סילאן או מייפל 

לפזור מעל 
4-6 סלקים צבעוניים קלופים וחתוכים  לפרוסות/שמניות 
4-6 שני שום כתושות 
2-3 פרוסות דקות של לימון

ההכנת המלית 

נחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות
אני מעדיפה לקצוץ את כל הירקות (ללא עשבי התיבול) במעבד מזון לגודל דק אך לא למחית. כך חוסכת מהילדים להפריד ירק שלא אוהבים
נקצוץ בנפרד את עשבי התיבול בסכין חדה או במעבד מזון ונניח בצד.
נסנן את הקינואה מהמים
נחמם את השומן שבחרנו במחבת גדולה, ונטגן בו תוך כדי ערבוב את הירקות הקצוצים עד לריכוך, נתבל ונוסיף קינואה נערבב  ונוריד מהאש
נוסיף את עשבי התיבול הקצוצים והצנוברים, נערבב ונסיר מהאש.
נטעם ונאזן טעמים
 מילוי העלים 

1. פורשים עלה (או חצי עלה) על משטח העבודה, 2.מניחים כף מילוי בבסיסו  גלגול אחד  קדימה
3. קיפול משני הצדדים והמשך גלגול קדימה
4. להניח בסיר על עלי הכרוב החתוכים  עם התפר כלפי מטה
5. לסדר בצפיפות את עלי הכרוב בסיר 
6. לפזר את השום ועגבניות/ סלק מעל ובין גלילי הכרוב 
7.לערבב את חומרי הרוטב ולצקת מעל לערבב את חומרי הרוטב ולצקת מעל לגלילי הכרוב

תהנו

טלי טיפ

 לא לוותר על הנחת צלחת כבדה הפוכה על העלים שבסיר. זה גם כדי שהעלים המגולגלים לא יצופו במהלך הבישול וגם שיהיו אחידים בגובהם.

פסוקו של דבר 
רוצו להכין ולקטוף מחמאות ולראות את הסועדים מתמוגגים, זו הנאה הכי גדולה שלי.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם ובקבוצה בפייסבוק וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות ולתייג אותי. לעוד מתכוני כרוב

כרוב ממולא בפתיתי שפע ועדשים טבעוני

כרוב כמו ממולא (לטבעון ניתן להכין רק עם אורז או אורז ועדשים כתומות)

כרוב ממולא בשר ואורז

פלפל נהריה ממולא כרוב כבוש

קימצ'י- כרוב כבוש קוראני טבעוני

דולציאצה- ריבת ענבים

 הדולציאצה הינה קונפיטורת ענבים ירוקים,  נהדרת  בטעמה וכל ביס בענב גורם להתפוצצות בפה

את קונפיטור חמותי היתה מכינה בקיץ מענבים ירוקים ללא חרצנים, לריבה העדיפה ענבים קטנים ככל הניתן להשיג. את הריבה היתה שומרת לראש השנה ולצאת הכיפור,

כששבו מביה"כ היתה מגישה צלוחית דולציאצה ובה כפית תה קטנה, עם כוס מים או סודה ופתי בר  לכל אחד. כך הינו פותחים שנה ושוברים את הצום בכפית מתוקה וכוס שתיה מרעננת  ואני ממשיכה להכין את הריבה הטעימה משתמשת בה למלוי עוגות או על פרוסת לחם מרוחה בחמאה ובריבה או על קרקרים מלוחים

ותכלאס למתכון

1 ק"ג ענבים ירוקים ללא חרצנים (רצוי ענב קטן)

700 גרם סוכר לבן

1 תפוח עץ חתוך לרבעים ובלי החרצנים

מיץ מלימון

ההכנה

1. מפרדים את הענבים מהגבעול שוטפים את הענבים ושמים בסיר ומפזרים את הסוכר על ובין הענבים  ומשאירים ללילה להתאחדות קלה
2. מוסיפים אתהתפוח שמים על האש ומביאים לרתיחה.אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה.
3. מוספים מיץ לימון ונותנים רתיחה של מספר דקות  מורידים מהאש,
4. ומקררים מעט ומוצאים את התפוח עד כמה שאפשר.
5. שמים צנצנת במיקרו לדקה לעיקור,
6. מעבירים את הריבה לצנצנת ולמקרר.
   
   
   
   
   

חטיפי חלוה אחוה חטיף בכל תיק

 
מארז חטיפי חלוה בטעם וניל מצטרף לסדרת חטיפי החלוה של אחוה הכוללת מארז חטיפי חלוה בטעמים - וניל, פיסטוק וקקאו - ולמארז חטיפי חלוה בטעם וניל ללא סוכר  החטיפים כוללים 50% שומשום הנטחן לטחינה גולמית.

                                                      צילום: יעל האן

חטיפי חלוה נחשבים למתוקים מהטבע, היכולים לשמש פתרון נהדר כקינוח או כנשנוש מתוק במהלך היום. לדברי יעל דרור, דיאטנית קלינית וספורט M.Sc, טחינה ושומשום נחשבים למאכלים מאד בריאים המגיעים אלינו כמעט ללא התערבות, ישר מהשדה. הטחינה עשירה בברזל, סידן וחומצות שומן חיוניות, בעלת טעם עשיר ומרקם ממכר. הפיכתה של הטחינה הבריאה לחלוה, מספקת הנאה מתוקה ושומרת על היתרונות התזונתיים שבטחינה. חטיפי חלוה של אחוה הם פתרון נהדר להנאה מתוקה, באופן שמאפשר לשלוט על הכמות והמידה. כל חטיף מגיע באריזה אישית שמאפשרת שליטה טובה על כמות המתוק שאוכלים. החטיפים מכילים כ - 50% טחינה גולמית משובחת של אחוה ואפשר להכניס אותם לתיק לאכילה תוך כדי יום העבודה או הלימודים, או לצד שתייה חמה, כאשר מרגישים צורך בנשנוש מתוק מהטבע.
עבורי חטיפי החלוה אחוה- משמשים כתוספת מתוקה מבוקרת, והם אורחי קבע בתיק שלי לצד בקבוק המים, כך שאני מחוץ לבית וחשה צורך בתוספת אנרגיה או חשק למתוק יש לי בשלוף ממתק טעים ועשיר. 

צילום: יעל האן

סינייה משודרגת -בורגול, בשר טלה, חצילים וטחינה

 הסינייה הינה אחת מהקלאסיקות של המטבח הערבי. ניתן להכין את הסיניייה עם פרוסות עגבניות או רוטב טחינה. אני כמכורה לטחינה מכינה תמיד עם טחינה

מתכון לסינייה קלאסית, כזו שאני מכינה ברגע נמצא פה 

 

 הסינייה הפעם שדרגתי את הבשר הנחתי על שכבת בורגול ובמעל פרוסות חצילים שעליהם יצקתי רוטב טחינה.
לשכבת הבורגול

1 כוס בורגול מנות דק מושרה במים וסחוט
1 כף שמן זית
2 כפות בשר טחון
½ כפית סחוג/ רסק פלפלים חריף (ניתן לותר)
1 כף קמח
לערבב היטב יחדיו לבצק

לשכבת החציל
1  חציל קטן קלוף ופרוס מומלח ומושרה כחצי שעה
לשמן ניר אפיה בשמן זית ולהניח את החציל למרוח בשמן ולאפות עד הזהבה 

שכבת הבשר
½ קג בשר טלה /בקר טחון
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1/2 כוס כוסברה/פטרוזיליה
מעט עירית קצוצה
1 כפית סחוג או מעט צ`לי גרוס(אופצינלי)
¼ כפית קנמון (אופצינלי)
½ בהרט
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת המלית

• לטגן בצל ושום במעט שמן זית עד שקיפות
• להוסיף את הבשר ולערבב שלא יווצרו גושים.
• לטגן עד שינוי צבע הבשר.
• להעביר לקערה ולהוסיף תבלינים וירק ולערבב
  
  

לשכבת הטחינה
1 כוס טחינה גולמית איכותית
½1-1 כוסות מים
½-¼ מיץ לימון
1 שן שום כתוש
מלח
לערבב לטחינה היטב לטעום ולשפר טעימים.
מרקם הטחינה צריך להיות דליל יותר מטחינה רגילה. 

סומק וצנוברים קלויים קלות לפיזור מעל הסינייה אופציונלי
הרכבת הסנייה

1. לשמן בטחינה גולמית תבנית בקוטר 20-22.  או ארבע תבניות אישות בקור של כ10 ס"מ 
2. לרפד את הבסיס ודפנות התבנית בשכבת בסיס הבורגול להדק היטב
3. להניח את הבשר ולהדק לאפות בחום 180 מעלות כ30 דקות להוציא מהתנור.
   *ניתן להכין מראש  ולהקפיא עד חודש וחצי  לפני הארוחה.

לסדר את פרוסות החציל מעל הבשר לצקת מעל את הטחינה לפזר מעל מעט סומק, שמן זית וצנוברים לאפות עשר דקות עד השכמה קלה של הטחינה.

*נהוג להגיש בלווי פיתות, חמוצים וסלט ירקות קצוץ

אותה הגברת בשינוי האדרת

• במקור מכינים את שכבת הבשר אופים ולפני ההגשה יוצקים טחינה או פרוסות עגבניות שמן זית וצנוברים ואופים.
• ניתן להכין ולאפות עד שלב החצילים והטחינה מראש ולהקפיא . כך יש מנה בשלוף .
• ניתן להחליף את שכבת הבורגול בפרוסות בטטה או תפוח אדמה מטוגנים.
• ניתן להחליף את הטחינה והחצילים בשכבת עגבניות
  
  
  

עופו על כנפי הדמיון וצרו מנה אהובה עליכם

חטיף אנרגיה משמש ושקדים טבעוני ללא גלוטן ללא סוכר.

 חטיף אנרגיה טבעי וקל להכנה, שתוכלו להכין יחד עם הילדים בלי להפעיל תנור.
מתאים  כארוחת ביניים מזינה בעבודה או לנשנש ככה סתם כשיש צורך בהעלאת אנרגיה  או סתם במשהו מתוק במהלך היום. סוגר את הפינה של ממתק גם לילדים וגם למבוגרים. 

מצרכים
חשוב לבחור לבחור פירות יבשים ללא תוספת סוכר.
100 גרם שקדים/ קשיו טבעיים קלויים
2-3 כפות ממרח תמרים טבעי /70 גרם תמרי מג'הול
200 גרם משמש אוזבקי טבע  ללא סוכר קצוץ דק
לציפוי אגוזי מלך/פאקן /פיסטוק טחונים
ההכנה
לקלות על מחבת יבשה את השקדים/ קשיו
לקצוץ דק לפיסות קטנות את המשמש והתמרים 
לשים במעבד המזון (אין צורך לשטוף) את התמרים והמשמשיםלעבד לעיסה חלקה
להוסיף את הקשיו או האגוזים הקלויים ולעבד היטב.
משמנים ידיים עם שמן קוקוס או שמן נטול טעם כמו שמן זרעי ענבים,
לשים את העיסה, כך שהשקדים/הקשיו ישתלבו בה יפה.
מגלגלים לכדורים ומצפים בפיסטוק/אגוזים טחונים או קוקוס מניחים בעטרות נייר 
איחסון
במקרר ל3 ימים. אני נוהגת להקפיא בקופסה אטומה. מוציאה מהמקפיא 5 דקות לפי האכילה וזה נשמר לזמן רב 

ניתן לתבל את תערובת לפני הגלגול באניס, ציפורן או וניל 

זיכרו, בישול הוא יצירה,

אין חוקים והכל ניתן לעשות,

 עופו למטבח, רקחו מטעמים חדשים
 וקצרו מחמאות

לשתות לרויה משקאות צלולים של פרימור

 כידוע אינני חובבת משקאות מתוקים, מגישה לרוב מים עם לימון ונענע או קליפות אבטיח ולפעמים פרוסות מלפפון במים.

האיש והנכדים אוהבים משקאות מתוקים וקונים את המשקאות  ללא סוכר - דיאט למניהם, לאחרונה  נשמעו  חששות כי המשקאות אלה מסרטנים ואכן היום גם הוכרז כי  אספרטיים- הממתיק המלאכותי שבו משתמשים ברב המשקאות ללא הסוכר הוא הגורם האפשרי לסרטן בבני אדם.
לשמחתו הגיע לביתנו משלוח מבית "פרימור" של סדרת המשקאות החדשה סדרת משקאות צלולים בטעמי פירות! הסדרה כוללת שלושה משקאות בטעמים ענבים, תפוח ואפרסק.

המשקאות החדשים מבוססי פרי, בתוספת ויטמינים C ו- D, ללא חומרים משמרים ובטעם מעולה, ללא אייקון סימון סוכר. המשקאות מתאימים במיוחד עברנו שאנו המבקשים להפחית את כמות הסוכר ויחד עם זאת אנחנו לא צריכים להתפשר על טעם הפירות המתוקים במשקה מרענן וטעים, לא מקבלים את האספרטיים ואין צבעי מאכל .
עכשיו יכולה להגיש את המשקה עם פחות נקיפות מצפון. 
*להשיג ברשתות השיווק והנוחות. 

המק אנד צ'יז, מנחם וטעים בשלוש גרסאות

 מק אנד ציז- מלך המזונות המנחמים, המנה הדומיננטית של אמריקה, ואהובה על כל הגילאים. מקרוני וגבינה. זהוב ודביק, אפוי ולבבי, ניתן להגיש את המנה כתוספת או המנה העיקרית כמנה לארוחת ערב או בראנץ', בדרום ארה"ב נהוג להגיש גם באירועי לוויות ואזכרות.

עם השנים מנת הפסטה האפויה עם גבינות או בשמל קבלה שדרוגים והיום ניתן למצוא קציצות מק אנד ציז, רביולי מק את ציז ועוד...
הכנתי עבורכם 3 גרסאות למנה אהובה 

מק אנד ציז קלאסי מאכל נפוץ באירועי לוויות ואזכרות במ

המצרכים:

חבילת פסטה חלולה (פנה/ריגטוני/קונכיות/צדפים) מבושלת לפי הוראות היצרן
300 גרם (אפשר יותר) גבינה מגוררת (גאודה/צ'דר/מוצרלה/קשקבל, אפשר ומומלץ לערבב)
50 גרם פרמזן מגורר
3 כפות פירורי לחם
1/2 מיכל רוטב שמנת של פסטה ריקו (אפשר גם שמנת ופטריות או בשמל)
מלח פלפל לפי הטעם

ההכנה
נחמם תנור ל-200 מעלות.
בסיר בינוני נחמם את רוטב
נוסיף את תערובת הגבינות המגורדות ונערבב.
נוסיף את הפסטה ונערבב. נתבל במלח ופלפל לפי הטעם
נמזוג את תערובת הפסטה והגבינות לתבנית.
נפזר את הפרמזן ופירורי הלחם.
נכניס את התבנית לתנור ל -15-20 דקות, עד להזהבה.

בתיאבון!

כדורי מק אנד ציז מטוגנים

קריספי מבחוץ רך וקרמי מבפנים
לרב אני מכינה משאריות פסטה או שאריות מק אנד ציז אותן אני מערבבת עם גבינה(במידה וזה לא מק אנד ציז) מכינה כדורים מקפיאה מעט, תובלת בביצה ופירורי לחם ומטגנת.

המצרכים
2 כוסות פסטה מבושלת
1-½ כוס שאריות גבינות צהובות( מה שיש בבית יתאים)
1 רוטב שמנת של פסטה ריקו  או בשמל
1 כף פרמז'ן
2 ביצים
1 כוס פירורי לחם
ההכנה
לערבב את הפסטה הרוטב והגבינות במחבת חמה עד המסת הגבינה
ליצור כדורי פסטה ולהקפיא כרבע שעה
להוציא מהמקפיא לתבול בביצה ולצפות בפירורי לחם
לטגן בשמן חצי עמוק עד הזהבה

לשדרוג ניתן להוסיף לפסטה עירית קצוצה /זיתים/ פטריות/אנשובי
תהנו 

רביולי מק אנד ציז

המצרכים
1 חבילה רביולי גבינות של "פסטה ריקו"
2 מיכלים רוטב שמנת פטריות של "פסטה ריקו"
200 גרם גבינת צ'דר מגורדת
½ כוס פירורי לחם
1 כף טימין

ההכנה:

מערבבים יחד 200 גרם גבינת צ׳דר עם שני מיכלים של רוטב שמנת פטריות ריקו.
מוסיפים כף טימין ויוצקים פנימה חבילת רביולי גבינה ריקו. מערבבים הכל היטב 
מחלקים לכלים אישיים או תבנית אחת שתכיל את כל התערובת  אשר ניתנים להכנסה לתנור.
מפזרים מעל פירורי לחם
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה.
מגישים לצד סלט ירקות רענן ונהנים.

תהנו משלל מתכונים המתאימים לקיץ קלים להכנה ועם פסטה ריקו ממש פשוט להכין אוכל ברמה מאד גבוה

ניוקי עננים שתמיד מצליח

 הכנת ניוקי דורשת סבלנות והקפדה על הוראות הכנה. אם תפעלו בדיוק כמו בהוראות תקבלו את האוצר של ניוקי במרקם עננים שכיף לאכול

דרגת קושי: מורכב  זמן עבודה: 30 דקות זמן הכנה: 90 דקות

מצרכים:

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בגודל זהה (רצוי מזן באטר אבל קשה להשגה אז השתמשתי באדומים)
2-3 כוסות קמח לבן (עדיף קמח איטלקי 00 או קמח לחם)
כפית גדושה מלח
קמח, לקימוח משטח העבודה
מועך פירה (עדיף כמו שבתמונה)
שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה

הכנת פירה חלק:

שוטפים היטב תפוחי אדמה
שמים את תפוחי האדמה בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית גבוהה 30-40 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וקליפתם מתבקעת מעט.
כשתפוחי האדמה רכים מוציאים אותם מהסיר עם כף מחוררת (שומרים את המים)
אם יש לכם מועך פירה אין צורך לקלף ואם אין מקלפים אותם חמים בצורה זו מחזיקים את תפוחי האדמה עם מגבת מטבח ובעזרת סכין קולפים אותם ומעבירים לקערה.
משאירים אותם בקערה 5-10 דקות שישחררו אדים (אבל לא יתקררו לגמרי).
כשתפוחי האדמה עדיין חמים, מועכים אותם לפירה בעזרת מועך פירה חשוב שהפירה יהיה כמה שיותר חלק כדי שגם הניוקי יהיו חלקים.

טלי טיפ
את תפוחי האדמה מועכים בעודם חמים ובאמצעים ידניים בלבד מזלג או מועך פירה. אל תנסו בכלל לטחון את את תפוחי האדמה בבלנדר/מעבד מזון כי זה יניב לכם פירה דביק וניוקי לא מוצלח.

הכנת בצק לניוקי

לוקחים את הפירה שיצא ושוקלים אותו בעזרת משקל
על כל 1/2 ק"ג פירה שמים 1 כוס (140 גרם) קמח אם מכינים את כל הניוקי באותה נגלה. ואם רוצים להקפיא שמים כוס וחצי (210 גרם) קמח אם רוצים ניוקי שיחזיקו מעמד בהקפאה,
אם אין לכם משקל מטבח, שימו 2 כוסות קמח לכל הכמות ורק עם דביק תוספו מעט קמח.
מוסיפים לקערה גם את המלח ומעבדים את המרכיבים עד שמתקבל בצק חלק וטיפה קפיצי.
אם הבצק מרגיש דביק מדי, ניתן להוסיף עוד קמח.

הכנת הניוקי

מחלקים את הבצק ל6-7  כדורים קטנים
מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך
בעזרת שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה חותכים את הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות שהן הניוקי

 למי שיש סבלנות יגלגל את הניוקי על גב של מזלג כדי לתת לו צורה מחורצת ואז הרוטב נתפס יותר טוב.
אני לאחרונה לא חורצת וזה מתחסל גם כך

מעבירים אותם למגש מקומח, ויוצרים ניוקי באותו אופן משאר הבצק.

להקפאה
לוקחים קופסא שטוחה וגוזרים ניילון שיתאים לריפוד התחתית שלה.
מקמחים אותו ומניחים בו את הניוקי.
אחרי שהקומה הראשונה התמלאה אפשר לבנות עוד קומות של ניילוןמקומח וניוקי עד שפת הקופסה
מעבירים למקפיא למשך הלילה (עד שהם קפואים וקשיחים לחלוטין), ואז ניתן להפריד בין הניוקי שנדבקוכדי שכשתרצו לבשל אותם הם יהיו מוכנים לבישול  או להשאיר בקופסה עד שימוששומרים במקפיא עד חצי שנה.

כשמבשלים ניוקי מוקפאים אין צורך להפשיר, זורקים קפואים לסיר עם מים רותחים, זמן בישול 3-5 דקות.

הבישול

בסיר רחב ועמוק מביאים לרתיחה את המים בהם בישלתם את תפוחי האדמה או מים חדשים 
כשהמים רותחים מוסיפים להם מעט מלח גס.
מוסיפים את הניוקי ומבשלים  עד שהם צפים + דקה שתיים. אם עשיתם ניוקים גדולים  תאריכו את זמן הבישול ב1-2 דקות.
כשהניוקי מוכנים מיד מעבירים אותם לרוטב חם, 

רוטבים שמתאימים לניקי 

                                                   רוטב בולונז עשיר 

                                                           רוטב עם פרגיות 

רוטב שמנת ועגבניות

מוקפץ בחמאה ושמן זית עם פרמז'ן

בשמנת ועשבי תיבול