מלפוף- אני מאוהבת...
עלי הכרוב עוטפים בליטוף ואהבה את המלית
אני זוכרת את דודה בלה מכינה את הסרמלה- כרוב ממולא בחזה עוף ואורז, כילדה חיכתי למנה הזו ואכלתי בשמחה רבה עם חלה.
הפעם מביא סיר טבעוני של כרוב ממולא בירקות וקינואה, מנה שמתאימה גם לטבעוניי, אולם העושר של טעמי הירקות מדהים והקרינבורים חסלו אותה בהנאה רבה.
למתכון שתי אפשרויות לרוטבים האחד לימוני והשני רוטב עגבניות עדין ומיוחד
כרוב באלדי - מומל כרוב שטוח למילוי, אבל ניתן גם בכרוב רגיל אעם לא משיגים
ישנן
מספר דרכים לרכך את הכרוב עלי הכרוב
כרוב שטוח אחרי האידוי
כרוב רגיל שיטת הפרדת עלים
שיטת ההקפאה- דורשת זמן ותכנון מראש
לאחר
הפשרה טבעית, קל מאוד לקלף את העלים.
שיטת המיקרוגלפה צריך לחלוץ בעזרת סכין את ליבת הכרוב, להניח בשקית שמתאימהה למיקרוגל ולחמם אותו בעוצמה גבוהה ביותר
במיקרוגל למשך חמש דקות לפחות. ייתכן שצריך יהיה לחזור על הפעולה לאחר קילוף השכבות
הראשונות.
בשיטת הבישול במים
לאחר שחולצים את ליבת הכרוב, מכניסים אותו לסיר גדול עם מים רותחים מעל
להבה קטנה עד בינונית. לאחר 10 דקות שהכרוב בתוך המים, העלים יתחילו להתרכך ולשנות
את צבעם; כך נדע שהגיע הזמן להוציאם.
בשלב זה מומלץ להיעזר במלקחיים להוצאתהכרוב למסננת ונשטוף את הכרוב לצנון מהיר והפסקת הבישול
הכנת העלים למילוי
מילוי העלים
ופורשים עלה לכל עלה כרוב יש מעין שדרה מרכזית וקשה - מסירים אותה וכך מתקבלים מכל עלה, שני עלים קטנים העלים הקטנים מנקים בעזרת סכין חדה, ובלי ליצור חור לחתוך מעט מעובי של השדרה כמו קילוף.
את השדרות והעלים שלא נתנים למילוי קוצצים ומרפדים את תחתית הסיר.
למלית
1בצל גדול
1קישוא טרי
1סלק
2 ענפי סלרי (את העלים להפריד ולשמור )
2 עלי כרוב
1 גזר
1 בטטה
עגבניה אחת בשלה
1-2 פלפל חריף(אופציונלי)
חופן צנוברים קלויים
½ כוס קינואה צבעונית או אדומה להשרות בכוס מים לחצי שעה ולסנן.
חצי לימון סחוט סחוט
2 כוסות עלי פטרוזיליה. נענע, סלרי ושמיר קצוצים דק(אפשר רק תערובת של עשבי שאוהבים, ניתן לקצץ במעבד מזון)
4 כפות שמן זית
מעט מוסקט
1 כפית סומק
¼ כפית קינמון
1 כפית כמון
1-½ כפית פלפל
½1כפיות מלח
כף רכז רימונים
לרוטב עגבניות מהיר
1ליטר מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן/מייפל
1 כפית מלח
½ כפית כרכום
4 שיני שום כתושות
3 כפות שמיר ונענע קצוצים ( לחלופין 5 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות)
לפיזור מעל
6-8 עעגבניות שרי חצוות
6 שיני שום חתוכות לחצאים
לרוטב לימוני:
1 ליטר מים
4 שני שום כתושות
½ כוס שמן זית
מיץ מלימון שלם
3 כפות שמיר, סלרי ונענע קצוצים ( לחלופין 5 קוביות עשביתיבול איטלקי של דורות)
מלח, פלפל, סילאן או מייפל
לפזור מעל
4-6 סלקים צבעוניים קלופים וחתוכים לפרוסות/שמניות
4-6 שני שום כתושות
2-3 פרוסות דקות של לימון
ההכנת המלית
נחתוך
את כל הירקות לקוביות קטנות
אני מעדיפה לקצוץ את כל הירקות (ללא עשבי התיבול) במעבד מזון לגודל דק אך לא
למחית. כך חוסכת מהילדים להפריד ירק שלא אוהבים
נקצוץ בנפרד את עשבי התיבול בסכין חדה
או במעבד מזון ונניח בצד.
נסנן את הקינואה מהמים
נחמם את השומן שבחרנו במחבת גדולה,
ונטגן בו תוך כדי ערבוב את הירקות הקצוצים עד לריכוך, נתבל ונוסיף קינואה
נערבב ונוריד מהאש
נוסיף את עשבי התיבול הקצוצים והצנוברים, נערבב ונסיר מהאש.
נטעם ונאזן טעמים
מילוי העלים
1. פורשים עלה (או חצי עלה) על משטח העבודה, 2.מניחים כף מילוי בבסיסו גלגול אחד קדימה
3. קיפול משני הצדדים והמשך גלגול קדימה
4. להניח בסיר על עלי הכרוב החתוכים עם התפר כלפי מטה
5. לסדר בצפיפות את עלי הכרוב בסיר
6. לפזר את השום ועגבניות/ סלק מעל ובין גלילי הכרוב
7.לערבב את חומרי הרוטב ולצקת מעל לערבב את חומרי הרוטב ולצקת מעל לגלילי הכרוב
תהנו
טלי טיפ
לא לוותר על הנחת צלחת כבדה הפוכה על העלים שבסיר. זה גם כדי שהעלים המגולגלים לא יצופו במהלך הבישול וגם שיהיו אחידים בגובהם.
פסוקו של דבר
רוצו להכין ולקטוף מחמאות ולראות את הסועדים מתמוגגים, זו הנאה הכי גדולה שלי.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם ובקבוצה בפייסבוק וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות ולתייג אותי.
לעוד מתכוני כרוב כרוב ממולא בפתיתי שפע ועדשים טבעוני
כרוב כמו ממולא (לטבעון ניתן להכין רק עם אורז או אורז ועדשים כתומות)
פלפל נהריה ממולא כרוב כבוש
קימצ'י- כרוב כבוש קוראני טבעוני
