פחזניות חלבה מדהימות

פחזניות הן אהבה גדולה שלי, מחפשת תמיד לחדש שנפל לידי המתכון של השפית ג'קי אזולאי לפחזניות עם טחינה וסילאן בטעם חלווה עשיר ומפנק.

ג'קי המליצה על הטחינה האהובה של אחוה שהיא בין הטחינות היחידות שזכו מהתחלה  בתו הירוק ומופחתות נתרן. אני ותרתי על הטחינה והשתמשתי בממרח חלבה של אחוה

צילום: נופר בגנים

את הגרסה של ג'קי אזולי אני שינתי מעט לטעמי האישי. השינויים שלי מתחת למתכון של ג'קי אזולאי 

למתכון-20 פחזניות 

מצרכים לקראמבל

2/3 כוס קמח
½ כוס סוכר חום
75 גרם מרגרינה בטעם חמאה

הכנת הקראמבל

1. שמים את כל רכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבל עיסה אחידה.
2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה
3. מרדדים עם מערוך לעובי של כ ½-1ס"מ
4. את הבצק בתוך נייר האפיה מקפאים עד הכנת הפחזניות

   

   צילום: נופר בגנים

לבצק רבוך לפחזניות
250 מ"ל מים (השתמשתי בחלב)
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
125 גרם מרגרינה בטעם חמאה
1 כוס קמח
4 ביצים בגודל L

הכנת הבצק הרבוך לפחזניות

1. מרתיחים בסיר את המים הסוכר והמלח
2. מוספים את המרגרינה ומבאים לרתיחה עד המסת המרגרינה 
3. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד, חלק וללא גושים.
4. מעבירים את הבצק רבוך לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים לקרור הבצק
5. לאחר שהבצק התקרר מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה, יש להמתין עד קבלת מסה אחידה לפני הוספת ביצה נוספת.
6. מעבירים את בצק הפחזניות לשק זילוף עם צנתר חלק רחב
7. מזלפים את הפחזניות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא וקורצים ממנו עיגולים בגודל הפחזניות שזילפנו.
9. מניחים עיגול של קראמבל מעל כל פחזנית ואופים בחום של 170 מעלות במשך 40 דקות.
10. מקררים את הפחזניות בתנור
11. לאחר שהפחזניות התקררו חותכים את ראש הפחזנית ושומרים את מכסה הכיפה שחתכנו

 

למלית הקצפת

1 חבילת שמנת צמחית
1 שקית פודינג וניל

הכנת הקצפת

1. מקציפים את כל חומרי הקצפת במיקסר עם וו הקצפה
2. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

למילוי
1חבילת שערות חלוה "אחוה"
200 גרם פקאן מסוכר קצוץ

להגשה

מעט אבקת סוכר
¼ כוס טחינה גולמית "אחוה"
2 כפות סילאן

הרכבת הפחזניות

1. ממלאים את הפחזניות בשכבה של שערות חלוה ומעט פקאן מסוכר קצוץ.
2. מזלפים שכבה של קצפת ומפזרים עוד מעט פקאן מסוכר קצוץ.
3. מכסים את הפחזנית המלאה בעזרת המכסה ששמרנו
4. בוזקים מעל טחינה גולמית, סילאן ואבקת סוכר   

   

אותה הגברת בשינוי האדרת 
(לצערי אין תמונה הפעם-חוסל)

מצרכים לקראמבל   

צילום:עצמי

2/3 כוס קמח
¼ כוס פקאן מסוכר
½ כוס סוכר חום
75 גרם חמאה
1 כף ממרח חלבה של 'אחוה'

הכנת הקראמבל 

1. שמים את כל רכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבל עיסה אחידה.
2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה
3. מרדדים עם מערוך לעובי של כ ½-1ס"מ
4. את הבצק בתוך נייר האפיה מקפאים עד הכנת הפחזניות

לבצק רבוך לפחזניות
השינוי שלי הוא בהחלפתי את המרגרינה בחמאה והכנת 16 פחזניות מכמות הבצק הזו ולא הזלפתי אלה הכנתי בעזרת שתי כפות והנחתי עיגול מהקראמבל ומעליו 3-5 יח' שוקולד צ'יפס

המלית שלי שונה והתאמה לחך של משפחתי 
100 גרם ממרח חלבה של 'אחוה'1 שמנת מתוקה 
1 כף אינסטנט פודינג וניל
ההכנת המלית 

1. לחמם ממרח חלבה במיקרוגל כ15 שניות לערבב למרקם חלק ונוזלי מעט (במידת הצורך לחמם עוד 10 שניות)
2. להקציף שמנת מתוקה והפודינג למרקם רך 
3. להוסיף את החלבה ובעזרת מטרפה ידנית לקפל את החלבה לקציפה

הרכבת הפחזניות
ותרתי על שעות החלבה ושברי הפאקן שילדיי לא אוהבים ומלאתי רק בקרם כיסיתי במכסה הפחזניות והן יצאו כל כך יפות שוותרתי על זילוף מעל ועל האבקת סוכר שלדברי נכדתי רק מלכלכת...

צילום: נופר בגנים

סטייק פרגית ממולא בפירות יבשים

פרגיות ממולאות בפירות יבשים הן מעדן עשיר שקשה לתאר. המתיקות של הפירות, יחד עם רוטב נהדר משולב בחריפות הצ'ילי, פיקנטיות  במידה רצויה, שמשתלב בעסיסיות של הפרגיות פשוט עונג לחך. המנה קלה להכנה ומאוד מרשימה ומתאימה במיוחד לשולחן חגי תשרי

המצרכים
8 סטייק פרגיות עם עור משוטחים
למשרה
2 כפות שמן זית
½-1 כפית שום גבישי
2 כפות מיץ לימון
½ כפית דבש / סילאן
1 כף סויה
למלית
100 גרם בשר טחון(עוף או הודו)
כ 100 גרם פירות יבשים (תאנים, משמשים, שזיף, חמוציות, צימוקים כל שילוב יתאים)
50- 100 גר' פיצוחים,(אגוזים, צנוברים, שקדים, ופיסטוק כל שילוב יתאים ממליצה לא לותר על הפיסטוק)
½-1 כפית בהרט,
קמצוץ הל
2 שיני שום כתושות
צ'ילי גרוס לפי הטעם (לא לותר אפילו 1/8 כפית מוסיף המון)
מלח ופלפל לפי הטעם
הרוטב לאפיה
להרתיח בסיר קטן
כף שמן קנולה
½ כוס מיץ תפוזים (ניתן להשתמש בפריגת תפוזים)
3 כפות סויה
1 כף דבש/ סילאן
קמצוץ צ'ילי גרוס
מעט שום גבישי
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה

1. לסנן את הפרגיות מהמשרה
2. לערבב את חומרי המלית 
3. לפרוס את סטייק הפרגית על משטח העבודה 
4. להניח בצד הרחב חופן מעוצב לגליל 
5. לסגור משני הצדדים ולגלגל לגליל 
6. לפרוס ניילון נצמד ולהניח  סטייק הממולא על הניילון 
7. לעטוף את הסטייק צמוד תוך עיצוב צורת גליל אחידה
8. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את סטייק הפרגיות 
9. להקפיא לפחות לחצי שעה (בשלב זה ניתן להקפיא עד שבוע ימים להכנה מראש)

האפייה

1. לחמם תנור לחום בינוני (כ180 מעלות)
2. להסיר את הניילון הנצמד הוא סיים תפקידו 
3. להניח בתבנית 
4. לצקת את הרוטב 
5. לכסות בנייר כסף 
6. לאפות חצי שעה 
7. להסיר את נייר הכסף ולצקת באהבה מהרוטב על הפרגיות 
8. לאפות כעשר-15 דקות בחלק עליון עד הזהבה 
9. בסיום האפייה אם הרוטב דליל ניתן להעביר אותו לסיר להוסיף כף חמאה/מחמאה
10. להרתיח ולהוסיף 1-2 כפיות קורנפלור לטעום את הרוטב ולשפר טעמים

הגישו סטייק ממולא אחד כמנה ראשונה חצוי או שניים על מצע אורז /פירה כמנה עיקרית 

אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להחליף את הבשר בחצי כוס אורז מבושל או בורגול מושרה 
• ניתן להוסיף לרוטב בצל מאודה ו/או פלפל חריף קלוי מקולף וקצוץ  ולפזר על הפרגיות לפי האפייה
• בהגשה ניתן להוסיף תפוחי עץ מקורמלים בדבש וצ'ילי גרוס

טליטיפ

תכננו מראש את ארוחת החג והכינו מראש מה שניתן, כמו במקרה זה הכינו את הפרגיות עד שלב האפייה, את הרוטב והאפייה בצעו ביום הארוחה או יום לפני הארוחה.

אולי גם מתכונים אילו יענינו אותכם: