17.12.20

חמין ממולאים

 חמין שלמדתי להכין מסבתא רבה של חברה , היא נהגה לטגן את כל הירקות אני מוותרת על הטיגון ועדיין מתקבל חמין מאלף.

הירקות למילוי
4 בצלים גדולים קלופים
חורצים חתך עמוק לאורך הבצלים כמעט עד מחצית הבצל
מסדרים בצלחת מכסים ומכנסים למקרו ל-6 דקות
מקררים מפרידים את שכבות הבצל לעלים מניחים עלה בצל על משטח עבודה וממלאים בעזרת כף מהמילוי ומגלגלים מקצה לקצה תוך כדי הידוק בעזרת אצבעות הידיים כך שהמילוי יישאר בפנים
מניחים בתחתית הסיר כשהפתח כלפי מטה.
12 קישואים קטנים מרוקנים בעזרת מרוקן ירקות
12 חצילונים קטנים מרוקנים בעזרת מרוקן ירקות
6 עגבניות קשות מורקנות בעזרת כפית

המילית 
 2 כוסות אורז עגול
600 גרם בשר כבש קצוץ גס(אני השתמשתי בחצי כבש טחון וחצי הודו אדום טחון)
1 כוס בצל לבן קצוץ דק
1 כוס צנוברים קלויים (אפשר לותר- הסבתא היתה אומרת רק לחגיגות ביום יום חבל על הכסף)
4 שיני שום קצוצות
4 עגבניות קצוצות דק ( אפשר קופסה שימורים) מחצית מכל מה שרוקנו (פנים העגבניות הקישואים והחצילים) ½ כוס פטרוזליה קצוצה
 ½ כוס עלי סלרי קצוצים
½ כף נענע יבשה
1כפית בהרט
1 כפית פלפל שחור טחון
 ½ כפית אגוז מוסקט מגורר
½ כף מלח 1כפית קינמון(לא חובה)
2 כפות רכז רימונים (לא חובה, אבל מומלץ מאוד)
ההכנה
לערבב הכל היטב ולמלא את הירקות עד 3/4 מהקיבולת (בשלב זה סבתא מטגנת את החצילים והקישואים אבל מאחר ואני חוסכת בשומן ויתרתי על הטיגון)
 מפזרים את הירקות שנשארו לנו מהריקון( במקור מפזרים קוביות שומן כבש ואפשר לשים גם פרוסות תפוחי אדמה) ומעליהם מסדרים את את הירקות במעגלים.
להקפיד שהחלק הפתוח בבצל יהיה כלפי מטה
הכנת ציר הבישול
מרתיחים בסיר 1 ליטר מים
½ כוס שמן זית
 ¼ כוס מיץ לימון
1-2 כפות סילאן
2 כפות רכז רימונים(לא חובה)
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
כף תבלין בצל או אבקת מרק בצל
לאחר שרתח  יוצקים בזהירות את הרוטב לסיר הממולאים, 
ממלאים עד כיסוי הממולאים אם חסר ניתן להוסיף מים רותחים
מניחים נייר פרגמנט על הסיר סוגרים עם ניר כסף ומכסים במכסה.
מביאים לרתיחה (לפעמים מכינה מראש ובשלב זה מכניסה להקפאה)
בערב שישי לפני כניסת שבת מרתיחים ומניחים על הפלטה או בתנור בחום נמוך ל10-16 שעות במהלך הבישול יש לבדוק שלא חסר נוזלים.
בשבת הבית מתמלא מריחו של החמין, צבעו שחום והוא טעים ביותר.

ההגשה
אנחנו מגישים על מצע טחינה בעונה מפזרים גרגרי רימון


בכל המתכונים ניתן להחליף תבלינים ועשבי תיבול ולהתאמם לטעמכם
                               בקיצור
עופו על כנפי הדמיון
ובשלו באהבה לאנשים שאתם אוהבים

אין תגובות:

פרסום תגובה